Gegratineerde gevulde courgette

Bereiding:

1.Haal de bakplaat uit de oven en bekleedt deze met bakpapier. 
2.Verwarm de oven voor op 200 graden.
3.Was de courgettes en snijd ze doormidden. 
4.Schraap met een lepel het hart uit de courgette zodat je hem straks kunt vullen.
5.Hak het hart van de courgette fijn met een mes en doe het in een kom. 
6.Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn en doe dit bij de courgette. 
7.Snijd de tomaten in partjes en doe dit bij de rest van de vulling. 
8.Verkruimel de feta over het courgette mengsel. 
9.Breng de vulling op smaak met oregano, versgemalen peper en zout. 
10.Leg de uitgeholde courgettes op de bakplaat en schep de vulling erin.
11.Besprenkel de courgettes met wat olijfolie en bak ze circa 20-25 minuten in de oven. Dek de courgettes af met aluminiumfolie als ze te donker worden.
12.Was de rucola in een vergiet en laat goed uitlekken.
13.Doe de rucola in dezelfde kom als van het courgette mengsel, en breng op smaak met een scheutje extra vierge olijfolie, balsamicoazijn en versgemalen peper. 
14.Serveer de courgettes op een bedje van rucola.