Schnitzel met pastinaak, frisse champignons en uien
Een perfecte combinatie van gepaneerde schnitzel, geroosterde pastinaak en krieltjes, verfijnd met verse tijm en een frisse toets van citroen. Een voedzame maaltijd die binnen 30 minuten op tafel staat.
Ingrediënten
4 personen
4 gepaneerde schnitzel
800 g pastinaak
800 gram krieltjes
6 takjes tijm
1 rode ui
250 gram kastanje champignons
1 citroen
Bereidingstijd:
circa 30 minuten
Uit eigen keukenkastje:
olijfolie, roomboter, peper en eventueel zout
Benodigdheden:
dunschiller, mes, snijplank, ovenschaal, grote koekenpan, spatel, middelgrote koekenpan
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Schil de pastinaken, snijd ze over de lengte in vieren en verwijder het hart. Snijd de pastinaken daarna in schuine repen.
- Meng de krieltjes en de pastinaak in een ovenschaal. Voeg 2, 3 of 4 takjes tijm toe. Schenk er wat olijfolie overheen.
- Breng op smaak met versgemalen peper en eventueel wat zout.
- Bak de pastinaak met de aardappels circa 25 minuten in de oven. Schep het geheel af en toe even om.
- Verhit een scheutje olie in de grote koekenpan. Bak de schnitzels circa 5 minuten om en om, voeg een klontje roomboter toe en bak de schnitzels goudbruin en krokant.
- Verhit olijfolie in een pan.
- Pel en snipper de ui. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur, voeg een scheutje olijfolie toe en fruit de ui in circa 2 minuten glazig.
- Snijd de champignons fijn en doe deze bij de uien.
- Ris de overgebleven tijm boven de pan met ui en champignons en bak het mengsel circa 3 minuten.
- Snijd de helft van de citroen in partjes en pers de andere helft van de citroen uit boven de champignons en uien en laat dit inkoken.
- Haal de pastinaak en krieltjes uit de oven en verwijder de takjes tijm.
- Verdeel de pastinaak en de krieltjes over de borden en leg de schnitzel erbovenop. Verdeel de champignons en uien erover en garneer met een partje citroen.
