Bereiding:

1. Haal de scharrelhoen dijfilet uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
2. Breng een pan met water aan de kook en kook de rijst in circa 10 tot 13 minuten gaar. Proef of de rijst de gewenste bite heeft.
3. Giet de rijst af en laat staan met de deksel op de pan.
4. Breng ondertussen 200 ml water aan de kook.
5. Schil de wortelen en snijd ze in brede schijfjes van circa 1 cm.
6. Snijd de paprika’s in vieren, verwijder de zaden en zaadlijsten en snijd ze in grove stukjes.
7. Pel en snijd de uien in dunne halve ringen. Pel en hak de knoflook fijn.
8. Rasp of snijd de gember ragfijn.
9. Halveer de limoen, pers een helft uit en snijd de andere helft in partjes.
10. Leg de ananas dwars op je snijplank en snijd vervolgens de boven-en onderkant eraf. Bij het afsnijden van de onderkant is het prettig als de snede recht is, zodat de ananas stevig op de snijplank kan staan.
11. Schil de ananas met een mes van boven naar beneden en snijd de kern weg. Snijd de ananas in gelijke blokjes van circa 1 cm.
12. Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een grote koekenpan of wok op hoog vuur. Voeg de scharrelhoen dijfilet blokjes toe en roerbak het vlees in circa 3 minuten goudbruin. Neem de kip uit de pan en zet even weg.
13. Gebruik de koekenpan of wok nu om de ui in circa 2 minuten op middelhoog vuur glazig te bakken. Voeg eventueel wat extra olijfolie toe.
14. Doe vervolgens de wortel en paprika erbij en roerbak circa 3 minuten. Voeg de knoflook, gember, kerrie en kurkuma toe en bak nog een halve minuut.
15. Voeg de kokosmelk geleidelijk toe. Verkruimel het bouillonblokje boven de pan en doe er 150 ml gekookt water bij.
16. Kook de groenten in de kokosmelk in circa 8 minuten gaar.
17. Voeg de ananasstukjes en de scharrelhoen dijfilet blokjes aan de saus toe en verwarm het nog 2 minuten. bij de wok en kook nog 2 minuten, totdat het vlees gaar is. Doe er, als dat nodig is, nog een scheutje water bij. Breng op smaak met versgemalen peper, 1 à 2 theelepels limoensap en eventueel wat zout.
18. Serveer de kip kerrie met de rijst en de limoenpartjes.