Paddenstoelen-shoarmarijst met paprika, kikkererwten & hartige hangop

Geniet van een heerlijk en voedzaam eenpansgerecht met een twist: paddenstoelen-shoarmarijst. Deze snelle maaltijd combineert hartige paddenstoelen, paprika, kikkererwten en frisse hangop met munt. Perfect voor een drukke avond en binnen 25 minuten op tafel!

Bereidingstijd

25 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

400 g zilvervliesrijst
400 g gemengde paddenstoelen
4 paprika’s: rood en geel
1 grote ui
2 teentjes knoflook
ca. 265 g (blik/pot/pak, uit-lekgewicht) kikkererwten
600 g biologische shoarma
8 takjes munt

Uit eigen keukenkastje:

hangop of dikke yoghurt
peper & zout
(gerookte) paprikapoeder
olijfolie

Bereidingstijd

25 min
Benodigdheden
scherp koksmes, snijplank, hoge kookpan, vergiet, pollepel, wok, kommetje

Paddenstoelen-shoarmarijst met paprika, kikkererwten & hartige hangop

Bereiding:

Maak de rijst

Kook de rijst in ruim kokend water met wat zout gaar in ca. 10 minuten.
Afgieten in een vergiet, prik met de steel van een pollepel een paar diep gaten in de rijst en even laten staan.

Bereid ondertussen de groenten voor

Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in stukken of plakken.
Was de paprika’s, halveer verwijder de zaadlijsten en pitten en de paprika’s in stukjes.
Pel, halveer en snijd de uien in halve ringen.
Pel en snipper de knoflook.
Laat de kikkererwten uitlekken.

Maak een hartige hangop

Hak de munt fijn en meng de helft met 8 el hangop of yoghurt.
Voeg naar smaak een scheutje olijfolie, paprikapoeder, peper & zout toe.

Maak het gerecht

Laat een scheut olijfolie in een wok op een hoge temperatuur heet worden.
Roerbak hierin de ui, knoflook en paprika 4 minuten.
Voeg de paddenstoelen en de shoarma toe en roerbak 5 minuten.
Schep de rijst en de kikkererwten door het shoarmamengsel in de pan.
Roerbak nog een paar minuutjes tot alles goed warm is.
Proef en voeg zo nodig peper & zout toe.

Afmaken

Schep de shoarmarijst op borden, strooi de rest van de munt erover en geef de hartige hangop (of yoghurt) erbij.

Eet smakelijk!

Tips van de Buurman:

Bij deze paddenstoelen-shoarmarijst kan een pittige chutney of sambal ook erg lekker zijn.
Hartige hangop kun je ook met andere verse kruiden maken zoals peterselie, dille, basilicum en/of bieslook.

Lekker toetje: rijpe mango