Krokante vis bastilla met uienringen & sla met verse tomatendressing

Krokante vis bastilla met uienringen, amandelen & sla met verse tomatendressing  

Bereiding:

Bereid de vulling voor:

• Rooster de amandelen in een droge koekenpan op een matig hoge temperatuur goudbruin. Schuif ze telkens heen en weer.
• Laat ze op een bord afkoelen en hak ze grof.  
• Pel en halveer de uien. Snijd ze in halve ringen.
• Pel en snipper de knoflook.  
• Snijd de vis in kleine stukjes van ca. 2 cm. Meng ze met wat zout en de helft van de ras el hanout.
• Hak de dille grof. 
• Was en rasp de citroenschillen boven een bakje. Snijd citroenpartjes voor op het bord, pers de rest van de citroenen uit.  

Vulling bakken:

• Verwarm in de koekenpan een scheut olijfolie en bak hierin de uienringen 3 minuten op een matig hoge temperatuur.
• Voeg de knoflook en de rest van de ras el hanout toe. Bak nog 2 minuten en schep op een bord. 
• Verwarm nog een scheutje olie in de pan en roerbak hierin de vis met de knoflook 2 minuten op een matig hoge temperatuur. Schep de helft van de dille erdoor. Voeg 4 – 5 tl citroensap toe.

De oven:

• Verwarm de oven voor op 180°C. 

Maak de bastilla, één pakketje per persoon:

• smelt een grote klont boter (niet bruin laten worden!).
• Leg een vel filodeeg op het aanrecht.
• Bestrijk helemaal met een beetje boter.
• Bestrooi met wat poedersuiker.
• Verdeel de vis, uien en amandelen denkbeeldig in 4 porties.
• Schep een portie vis als een bergje in het midden van het filodeeg-vel. Maak een beetje plat en schep er een portie uien en een portie amandelen op.
• Vouw het omliggende deeg over de vis naar het midden, de vis helemaal afdekken met deeg.
• Leg er een filodeeg-vel naast, bestrijk het met boter en bestrooi met een beetje poedersuiker.
• Leg het vispakketje omgekeerd in het midden en vouw het deeg dat eromheen ligt er een beetje losjes en kreukelig over.
• Leg het pakketje weer omgekeerd op bakpapier op de bakplaat.
• Bestrijk helemaal met nog een beetje boter. Maak de rest op dezelfde manier.  

Bak de bastilla:

• zet de bastilla’s op de bakplaat in de hete oven en bak in 10- 15 minuten goudbruin. Houd het in de gaten, want het kan snel gaan! 

Maak ondertussen de salade:

• Snijd de tomaat in stukken en maal met de staafmixer helemaal fijn.
• Roer er peper & zout, wat citroensap, een beetje suiker en een flinke scheut olijfolie door. Proef en breng zo nodig verder op smaak.  
• Trek de slabladeren van de krop en verwijder harde nerven.
• Hussel de sla in een slakom met de dressing en de rest van de dille vlak voor het eten door elkaar. 

Afmaken:

• zet de bastilla op borden, bestrooi met poedersuiker. Schep de salade ernaast en leg de partjes citroen erbij.  

Eet smakelijk! 

Tips van de Buurman: 

• Filodeeg is erg makkelijk te gebruiken maar kan snel droog worden. Leg er tussentijds een theedoek op om dat te voorkomen.  
• Als je deegvellen over hebt kun je ze ook bestrijken met gesmolten boter, bakken en dan bestrooien met poedersuiker. Breek ze en eet ze als knapperige koeken bij een toetje.  
• Je kunt ook andere vissoorten gebruiken zoals Heek of pangasius.  

Lekker toetje: Vanillevla van Erve Slendebroek met rode vruchten dessert en eventueel nog filokoeken uit de tips van de Buurman hierboven.