Skip to main content
Pastasalade met gegrilde groene asperges
, ,

Pastasalade met gegrilde groene asperges

Frisse pastasalade met gegrilde asperges, tomaatjes, kappertjes en yoghurt-citroendressing. Een heerlijke, gezonde maaltijd! In dit recept gebruiken we de tagliatelle van het familiebedrijf Van der Moolen uit Enschede. De kerstomaatjes komen van Van den Belt tomaten uit IJsselmuiden.

Bereidingstijd
25 min
Niveau
Medium
Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

  • 400 g tagliatelle
  • 12 g groene asperges
  • 400 g kerstomaatjes
  • 4 grote eieren
  • 3 grote sappige citroenen
  • 200 g dikke yoghurt (0% vet)
  • 4 el kappertjes
  • 100 g gepelde walnoten
  • 100 g waterkers

Uit eigen keukenkastje:

  • mayonaise
  • peper & zout
  • milde olijfolie
  • rietsuiker
  • Bereidingstijd
    ca 25 min
  • Benodigdheden

    diepe pan, groot scherp mes, snijplank, grillpan, grillplaat of een gewone grote koekenpan, deksel voor de koekenpan, steelpannetje, grote kom, fijne rasp of zesteur (daarmee kun je fijne reepjes citrusschil trekken)

Pastasalade met gegrilde groene asperges

gepofte tomaatjes, kappertjes, waterkers, walnoten &  yoghurt-citroendressing

Bereiding:

Voor de pasta: 

  • Kook de tagliatelle in een diepe pan, in ruim kokend water (eventueel met wat zout) beetgaar (8-10 minuten). Afgieten, onder de koude kraan koudspoelen en laten uitlekken.

Grill ondertussen de asperges:

  • Was en droog de asperges. Snijd de harde onderkantjes van de asperges (1- 1½ cm) af. Bestrijk de grillpan, grillplaat of een gewone koekenpan met een beetje olijfolie, met behulp van een stukje keukenpapier. Heet laten worden en grill de asperges 8- 10 minuten (dunne wat korter dan dikke).

Voor de tomaatjes:

  • Was en droog de tomaatjes. Leg ze in een koekenpan. Bedruppel met olijfolie en bestrooi met wat peper en zout. Schud even heen en weer en laat de pan heel heet worden. Verlaag dan de temperatuur, leg een deksel op de pan en pof de tomaatjes 3-4 minuten. Dan kort laten afkoelen.

De eieren:

  • Kook de eieren in kokend water in 8 minuten hard. Laten schrikken onder de koude kraan, pellen en grof prakken of fijnhakken.

Maak de dressing:

  • Was en droog de citroen. Rasp, boven een grote kom, (of trek citroenschilreepjes). Halveer en pers de citroenen. Meng het sap met wat suiker (voor 2 personen 2-3 tl, voor 3, 3-4 tl en voor 4, 4-5 tl).
  • Roer de yoghurt, kappertjes en wat mayonaise (voor 2 personen ca. 2-3 el, voor 3, 3-4 el en voor 4, 4-4 el) erdoor. Proef en breng op smaak met peper & zout.

Maak de salade:

  • Hak de walnoten grof. Hak 1/3 van de waterkers fijn.
  • Meng de pasta in een kom met een scheutje olijfolie. Hussel de stukjes ei, fijngehakte waterkers en de helft van de walnoten door de dressing. Proef en breng zo nodig verder op smaak.
  • Verdeel de pastasalade met daarop de gegrilde asperges en tomaatjes over borden. Bestrooi met de rest van de waterkers.

Tips van de Buurman:

  • Groene asperges hoeven niet te worden geschild. Lekker makkelijk!
  • In plaats van kappertjes kun je fijngehakte augurkjes gebruiken.
  • De waterkers kan worden vervangen door rucola of zacht smakende veldsla.
  • De asperges kunnen ook heel goed op de bbq.

Lekker toetje:

Verse ananas met roomijs en gembersiroop of tropische vruchtensiroop! 

Meer inspiratie nodig?