Wie eind juni de krant heeft gelezen, heeft de koppen wellicht gezien: ‘Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) treft opnieuw sulfiet aan in vlees’. De bedrijven die het betrof hebben een boete gekregen voor het illegale gebruik van de stof én omdat ze het niet op de verpakking hadden gezet. Maar hoe zit het nu precies met dat sulfietverhaal? De Buurman vroeg het een van z’n Lokale Helden, varkensbedrijf Neimeijer.
Jeroen Neimeijer: “Sulfiet toevoegen aan vlees was vroeger heel gebruikelijk, omdat het een rode kleur geeft aan het vlees. Maar het mag gewoon niet meer. Mensen die er overgevoelig voor zijn, kunnen er namelijk allergische reacties van krijgen. Van huiduitslag tot hartkloppingen.”
Neimeijer is helder over het gebruik van sulfiet: “Het is flauwekul om sulfiet te gebruiken, onnodig. Qua houdbaarheid heeft het geen meerwaarde. En als je die donkerrode kleur echt wilt behouden, dan kun je ook prima met bietenpoeder werken.”
Kleurzout
Daarnaast is het gebruik kleurzout (zogenaamd Colorozout dat een toegestane hoeveelheid nitriet bevat) heel gebruikelijk bij de verwerking van vlees. “Wij stopten er jaren geleden vrijwel helemaal mee. Voor de producten die zout behoeven, gebruiken we sinds die tijd keukenzout. We hebben er geen grammetje minder om verkocht.”
Er is één uitzondering, vertelt Jeroen: “De verkoop van vleeswaren ging drastisch omlaag. Wanneer je geen kleurzout gebruikt, nemen de plakjes ham direct een grauwgrijze kleur aan. De smaak is niet anders, maar het ziet er absoluut niet aantrekkelijk uit. Daarom hebben we besloten om daar toch kleurzout voor te gebruiken. Uiteraard binnen de toegestane marges. Liever doen we het niet, maar we hebben het zonder geprobeerd en het heeft niet gewerkt.”
Blauwe ogen
Hoe weet de consument zeker dat de producten van varkensbedrijf Neimeijer geen sulfiet bevatten? Jeroen: “Sja, je moet ons in feite op onze blauwe ogen vertrouwen. Maar het is goed te weten dat wij onze producten zelf, in onze eigen slagerij bereiden. We werken nauw samen met onze kruidenleverancier uit Steenwijk, die ons 100% biologische kruiden levert. En de NVWA komt uiteraard ook bij ons steekproeven afnemen.”
Maar misschien is dit wel het meest overtuigende argument: “Met ons gezin eten we natuurlijk ook ons eigen vlees. Dan stoppen we er toch geen dingen in die er niet in horen!“
Meer weten?
De Buurman streeft naar een eerlijk en vertrouwd voedselsysteem. Meer weten over de producten van De Buurman? We vertellen je er graag alles over, dus mail, bel of spreek ons aan in het VersLokaal.
