Van kop tot kont: de botten

In onze laatste blog Respect van kop tot kont wezen we al op een belangrijk aspect dat vaak over het hoofd wordt gezien in de discussie over vleesconsumptie: het volledig benutten van het hele dier, van kop tot staart.

De beenderen van dieren zijn een vergeten product dat of aan de hond wordt gegeven of in de prullenbak beland. Zonde! Want een goede kippenbouillon of runderbouillon is onontbeerlijk als je zonder pakjes en zakjes wilt koken. Je het gebruiken als basis voor soep, saus en jus en bijvoorbeeld om (risotto) rijst mee op smaak te brengen. Geef botten een tweede leven en gebruik ze voor bouillon!

Bouillon vs het blokje

Bouillon is een soort van beenderthee dat gemaakt wordt door karkassen met water, groenten, kruiden en specerijen, uren op laag vuur te laten trekken. Wie denkt dat een bouillonblokje op dezelfde manier gemaakt wordt, komt volgens de Keuringsdienst van Waarde bedrogen uit. Een bouillonblokje wordt samengesteld uit verschillende poeders, waar niet eens een pan aan te pas komt.

Voedingsstoffen

Botten zitten bomvol mineralen, beenmerg, gelatine (collageen), glycine en glucosamine (De Wit, 2018), (Fallon-Morell et al., 2021).

De stoffen uit bouillon wekken de eetlust op, bevorderen de aanmaak van verteringsstappen, helpen onze darmwand gezond te houden en zorgen voor soepele gewrichten, een stralende huid en gezonde aderen. Bouillon geeft sporters en zieken kracht (De Wit, 2018), (Fallon-Morell et al., 2021). Laat dure supplementen links en gebruik voeding als medicijn. 

Bouillon trekken

Zorg ervoor dat de dieren waarvan je bouillon trekt, een goed leven en goed voer hebben gehad. Dit heeft namelijk een positief effect op de hoeveelheid voedingsstoffen in het eindproduct. De Buurman wil weten wat hij eet en hebben wij lokale producten uit een korte keten.

Bekijk de recepten voor kippenbouillon en runderbouillon.

Polderhoen

Neem een hele Polderhoen of gebruik, wanneer je minder bouillon wilt maken, de poten.
Deze biologische kip wordt grootgebracht in de Flevopolder en krijgt voldoende (buiten)ruimte om rond te scharrelen. Boer Bart Kok gebruikt geen antibiotica of groeihormonen. Lees meer.

Polderhoen is verkrijgbaar in onze webshop en via onze VersLokalen.

Vechtdal Hooglanders

Voor runderbouillon zijn de mergpijpjes en schenkels van Vechtdal Hooglanders perfect.
Deze runderen grazen in het natuurgebied langs de rivier de Vecht, zodat er niet meer gemaaid hoeft te worden. Ze worden niet bijgevoerd en hebben de beschikking over een buffet van vers gras met kruiden. Er wordt pas geslacht wanneer de kudde te groot wordt. Lees meer.

De runderbotten kunnen wij vanaf 2 kilo voor u bestellen. Prijs op aanvraag.
Plaats uw bestelling via zwolle@debuurman.nu of telefonisch via: 038-4531518