Vegetarische paprikastoof 

Deze kleurrijke vegetarische paprikastoof is een eenvoudig en smaakvol gerecht, boordevol verse groenten en romige crème fraîche. In slechts 25 minuten zet je een voedzame maaltijd op tafel, perfect voor een doordeweekse avond. Serveer met rijst voor een heerlijk vullende maaltijd.

Bereidingstijd

25 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

400 g rijst
2 uien
2 groene paprika’s
2 gele paprika’s
4 trostomaten
2 teentjes knoflook
2 eieren
20 g bladpeterselie
200 g crème fraîche

Uit eigen keukenkastje:

olijfolie
2 el paprikapoeder
peper en zout

Bereidingstijd

25 min
Benodigdheden
kleine kookpan, mes, snijplank, hapjespan, spatel of pollepel, kom, garde

Vegetarische paprikastoof

Bereiding:

Breng een pan met ruime hoeveelheid water aan de kook en kook de rijst in circa 11-13 minuten gaar. Proef of de rijst de gewenste bite heeft.  
Pel en snijd de uien en de knoflook grof. 
Was de paprika’s, halveer ze in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika’s in grove stukjes. 
Was en snijd de tomaten in stukjes. 
Verhit een scheutje olie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook circa 2 minuten. 
Voeg de paprikapoeder toe en bak deze even mee. 
Voeg de paprika’s en de tomaten toe en bak circa 8 minuten mee. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. 
Kluts het de eieren in een kom. 
Giet de geklutste eieren bij het groentemengsel en roer alles goed door elkaar. Laat het geheel op circa 4 minuten op middelhoog vuur garen. Roer af en toe door. 
Giet ondertussen de rijst af en laat dit met het deksel op de pan nog even staan. 
Snijd de peterselie fijn en roer deze door de groenten. 
Verdeel de rijst over de borden en schep de paprikastoof erover en lepel de crème fraîche er overheen.