Rundersaucijs met olijf topping en aardappelen uit de oven

Rundersaucijs met olijf topping en aardappelen uit de oven 

Bereiding:

1. Haal het vlees uit de koelkast.  
2. Pak de bakplaat uit de oven en bekleed deze met bakpapier. 
3. Verwarm de oven voor op 225 graden.  
4. Boen de aardappels schoon, snijd ze in de lengte doormidden en dan in dunne schijfjes. 
5. Verdeel de aardappelschijfjes over de bakplaat en hussel ze om met een scheutje olijfolie en een beetje zout. 
6. Bak de aardappelschijfjes in 20 tot 25 minuten goudbruin en gaar in de oven. 
7. Rasp de citroenschil fijn en pers de citroen uit.  
8. Punt de sperziebonen. 
9. Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de bonen 1 tot 2 minuten, tot ze goudbruin zijn. Voeg 6 eetlepels water toe en stoof met een deksel op de pan 4 tot 5 minuten beetgaar. 
10. Roer er 2 theelepels mosterd en 2 theelepels citroenrasp door. Zet het vuur hoog en bak tot het vocht is verdampt. Zet het vuur uit.  
11. Hak de peterselie zonder harde steeltjes fijn.  
12. Hak de olijven grof. 
13. Halveer, pel en hak de sjalotjes fijn. 
14. Meng de olijven met het sjalotje, 4 theelepels citroensap, de peterselie en de rest van de mosterd in een kom. Voeg dan, al roerend 4 eetlepels olijfolie toe. 
15. Verhit een koekenpan met een klontje roomboter op middelhoog vuur en bak de saucijsjes in 4 tot 5 minuten per zijde gaar. 
16. Voeg 2 eetlepels vrijgekomen jus van de saucijs aan de vinaigrette met olijf toe en roer door. 
17. Doe de saucijsjes, aardappelschijfjes en sperziebonen op een bord en verdeel de vinaigrette met olijf erover. 

Eet smakelijk! 

Lekker toetje:

Boerenkwark van de Knapenvelder uit Raalte met Westerwoldse bijenhoning, walnoten en verse abrikozen.