Zomerse ovengroenten met een linzensalade en een kruidige fetacrème
Zoek je een recept met minder koolhydraten en vol met vezels? Dan is dit het recept voor jou! Doordat er geen aardappelen, rijst en pasta maar linzen in dit recept zitten bevat het minder koolhydraten en meer eiwitten. Wat je over hebt, neem je gewoon de volgende dag mee voor de lunch! Zo breng je eenvoudig wat meer variatie aan in jouw eetpatroon.
Ingrediënten
Voor 4 personen
2 gele paprika’s
2 gele courgettes
530 g voorgegaarde groene linzen
2 rode uien
4 takjes munt
4 takjes koriander
1 rode peper
1 citroen
300 g feta
2 el honing
Bereidingstijd:
circa 35 minuten
Uit eigen keukenkastje:
olijfolie, peper en zout
Benodigdheden:
bakplaat, bakpapier, mes, snijplank, spatel, rasp, zeef, middelgrote kookpan, kommetje
Bereiding:
- Haal de bakplaat uit de oven en bekleed deze met bakpapier.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Maak de paprika(‘s) schoon en snijd de paprika in gelijke reepjes van een kleine cm.
- Snijd de courgette(s) in de lengte in vieren. Snijd de zaadlijst eruit en snijd de courgette in gelijke stukken van ongeveer drie cm.
- Halveer en pel de ui(en). Snijd de helft in partjes en haal de uienrokken van elkaar los.
- Verdeel de uienrokken, paprika en courgette over de bakplaat en hussel om met een scheutje olijfolie, zout en peper.
- Rooster de groenten in 20 tot 25 minuten gaar en goudbruin in de oven. Schep de groenten halverwege om.
- Verkruimel de helft van de feta.
- Rasp de citroenschil fijn en pers de citroen uit.
- Snijd de chilipeper fijn (verwijder de pitjes als je niet van pittig houdt).
- Hak de koriander, zonder de harde steeltjes, grof.
- Pluk de muntblaadjes, hak ze grof en doe de steeltjes weg.
- Hak de rest van de ui fijn.
- Giet de linzen in een zeef en spoel ze om met koud water.
- Verhit een scheutje olijfolie in een middelgrote kookpan en bak de gehakte ui met een snufje zout in 2 tot 3 minuten glazig. Voeg dan de linzen met een scheutje water toe en warm in 5 tot 10 minuten, al roerend op tot het water is verdampt. Zet het vuur indien nodig lager.
- Doe de helft van de verkruimelde feta met de honing, citroenrasp, 1/1,5/2 eetlepel(s) citroensap, 2/3/4 eetlepels olijfolie, zout en peper in een kommetje en roer tot een romige crème ontstaat. Roer dan de gehakte koriander, de helft van de munt en de chilipeper naar wens erdoor.
- Breng de linzen op smaak met peper. Schep de linzen en geroosterde groenten op. Bestrooi met de rest van de feta en munt en doe de fetacrème erbij.
