Aardappelsalade met broccoli, hazelnootpesto en saucijsjes 

Deze aardappelsalade met broccoli, snoeptomaatjes en zelfgemaakte hazelnootpesto is een smakelijke en voedzame maaltijd. Geserveerd met gebakken saucijsjes is het een snel klaar gerecht dat perfect is voor een doordeweekse avond met het hele gezin.

Bereidingstijd

30 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

4 saucijsjes
800 g bildtstar aardappels
1 stronk broccoli
300 g snoeptomaten
100 g rucola
1 rode ui
2 teentjes knoflook
20 g basilicum
60 g hazelnoten
100 g geraspte oude kaas

Uit eigen keukenkastje:

olijfolie
extra vierge 60 ml olijfolie
peper en zout

Bereidingstijd

30 min
Benodigdheden
middelgrote kookpan, mes, snijplank, keukenpapier, grote koekenpan, spatel, staafmixer, kleine kookpan, vergiet, kom

Aardappelsalade met broccoli, hazelnootpesto en saucijsjes

Bereiding:

Haal de saucijsjes uit de koelkast en laat deze op kamertemperatuur komen. 
Breng een pan met water en een beetje zout aan de kook. 
Snijd de aardappelen in gelijke kleine blokjes.
Kook de aardappelblokjes in circa 10 minuten gaar. 
Rooster ondertussen de hazelnoten circa 5 minuten in een droge koekenpan. Zet de noten even apart.  
Giet de aardappelblokjes af en laat ze uitlekken op keukenpapier. 
Was de rucola in een vergiet en laat goed uitlekken.  
Veeg de koekenpan schoon, verhit hem opnieuw op middelhoog vuur, voeg een scheutje olijfolie toe en bak de saucijsjes in circa 10 minuten goudbruin en gaar. 
Pel de knoflook en snijd deze fijn. 
Maak de pesto: doe de basilicumblaadjes en de olie in de beker van de staafmixer en pureer dit. Voeg meer olie toe als de pesto te dik is. Voeg vervolgens één voor één de hazelnoten, de knoflook en de geraspte oude kaas toe. Pureer alles tussendoor, totdat je een smeuïge pesto overhoudt.  
Breng ondertussen een pan met water en een beetje zout aan de kook. 
Snijd de broccoli in kleine roosjes. Kook de broccoliroosjes in circa 2 minuten beetgaar.  
Giet de broccoliroosjes af in een vergiet en spoel ze af met koud water, zodat ze de mooie groene kleur behouden. 
Halveer de snoeptomaten. 
Pel en snijd de rode ui in halve ringen. 
Meng in een grote kom de snoeptomaatjes met de hazelnootpesto. Voeg de broccoli, de rode ui, de aardappelblokjes en de rucola toe en schep alles door elkaar.  
Snijd de saucijsjes in plakken en verdeel de aardappelsalade en de plakjes worst over de borden.