Witte asperges met ham en ei
Geniet van de lente met dit verrukkelijke recept voor asperges met ham en ei. Met verse ingrediënten en een romige botersaus, is dit gerecht een heerlijke traktatie voor elke tafel. Ontdek hoe je in slechts 30 minuten deze smaakvolle maaltijd bereidt.
ingrediënten
4 personen
- 20 asperges
- 6 eieren
- sap van ½ citroen
- 10 g verse peterselie
- 300 g gekookte ham
- 800 g aardappelen
Bereidingstijd:
ca. 30 min.
Uit eigen keukenkastje:
100 g roomboter, nootmuskaat, zout en peper
Benodigdheden:
middelgrote kookpan, grote kookpan, vergiet, mes, snijplank, steelpannetje
Bereiding:
- Schil de aardappelen, snijd ze kleiner, was ze en zet ze in een kookpan net onder water. Kook de aardappelen in circa 20 minuten gaar
- Schil de asperges met een dunschiller van het topje naar beneden, twee keer rond. Snijd daarna ongeveer 2 cm van de onderkant van de asperges af.
- Plaats een grote kookpan met water op het vuur. Doe de asperges in de pan als het water kookt en kook ze, op laag vuur, gedurende 4 minuten.
- Zet het vuur uit en laat de asperges nog 15-20 minuten in het water staan. Laat ze vervolgens uitlekken in een vergiet.
- Hak de peterselie fijn.
- Kook in een pan met water de eieren 8 minuten. Laat ze schrikken met koud water en pel ze af.
- Hak de eieren met een mes tot een grove kruim.
- Smelt de boter in een steelpannetje en roer het citroensap erdoor.
- Leg de asperges om en om in het midden van het bord. Leg de plakken ham midden op de asperges, strooi de fijngehakte peterselie en de eierkruim erover.
- Schenk de botersaus over het gerecht of serveer deze apart. Breng het geheel op smaak met versgemalen peper, nootmuskaat en een snufje zout.
- Serveer de aardappelen er in een schaaltje bij.
Extra lekkere asperges maken? Kook ze in een bouillon van de schillen en de onderkantjes. Kook deze 10 minuten. Verwijder vervolgens de schillen, voeg een klontje boter en een snufje zout toe en bereid de asperges zoals hier boven aangegeven.
