Balkenbrij, van restvlees tot culinaire specialiteit
Wat is balkenbrij?
Balkenbrij is een traditioneel Nederlands gerecht dat vaak wordt gegeten in bepaalde regio’s van Nederland, zoals Limburg, Gelderland en Overijssel. Het is een soort vlees- en graanproduct, gemaakt van onder andere varkensvlees, boekweitmeel of bloed, kruiden en specerijen. De ingrediënten worden gekookt en gemengd tot een dikke massa, die wordt gestold en in plakken gesneden.
Is het een afvalproduct?
Balkenbrij is ontstaan als gerecht dat werd gemaakt om alle delen van een geslacht varken te benutten, inclusief de minder gangbare delen zoals het bloed en ander restvlees. Het was een manier om voedselverspilling te minimaliseren en alle beschikbare middelen te gebruiken. Tegenwoordig wordt balkenbrij echter vaak bereid met meer gangbare ingrediënten en is het eerder een traditioneel gerecht dan een manier om voedselverspilling tegen te gaan.
Hoe bereid je het?
Meestal wordt balkenbrij gebakken in plakjes totdat het aan de buitenkant knapperig is. Het kan worden geserveerd als een hartig gerecht en vaak wordt het gegeten met brood of roggebrood. De smaak is hartig en kruidig. Het is een traditioneel gerecht dat vooral in de herfst en winter wordt bereid en gegeten.
Balkenbrij kan overal anders smaken
Dit gerecht kan variëren in receptuur en ingrediënten, afhankelijk van de regio in Nederland waar het wordt bereid. Het is een typisch voorbeeld van regionale Nederlandse keuken.
Balkenbrij met appel, appelstroop en sjalot
Ingrediënten:
- 2 plakken balkenbrij van ongeveer 0,5-1 cm dik
- 1/2 zure appel, in kleine stukjes gesneden
- 1 sjalotje, fijngesneden
- 15 gr boter
- 1 el appelstroop
- een stukje prei, of een bosuitje in ringetjes gesneden
Bereidingswijze:
- Verhit een pan op middelhoog vuur en voeg de helft van de boter toe. Bak de fijngehakte sjalotjes in de boter tot ze mooi glazig zijn.
- Voeg de appelblokjes toe aan de pan en bak ze mee tot de appel zacht wordt.
- Voeg de appelstroop toe aan het mengsel en bak het geheel tot het mooi goudbruin en zacht is, en het een compoteachtige textuur heeft.
- Ondertussen smelt je de rest van de boter in een koekenpan op laag vuur.
- Leg de plakken balkenbrij in de koekenpan en bak ze rondom krokant. Zorg ervoor dat de binnenkant nog lekker zacht blijft. De baktijd kan variëren afhankelijk van de dikte van de plakken.
- Garneer de balkenbrij met de eerder bereide appelcompote.
- Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes en strooi ze over de balkenbrij en de appelcompote als garnering.
- Serveer direct en geniet van dit heerlijke gerecht!
Je kunt dit natuurlijk ook op een (donkerbruine) boterham serveren.
Meer variaties met balkenbrij? Kijk eens op Pinterest. Daar vind nog veel meer lekkere recepten met balkenbrij.
