Bietjes- en preistamppot met fetakaas & nieuwe oogst walnoten

Bietjes- en preistamppot met fetakaas & nieuwe oogst walnoten

Bereiding:

Voor de stamppot

•  Schil de aardappels, snijd ze in min of meer gelijke stukken was ze en leg ze in een pan.
• Zet ze op in zoveel koud water dat ze net onder staan.
• Voeg eventueel wat zout toe.
• Breng ze op een hoge temperatuur aan de kook, verlaag de temperatuur en kook de aardappels in ca. 20 minuten gaar.
• Snijd ondertussen de prei in smalle ringen.
• Was de prei in een bak met water, laat een beetje uitlekken en kook de laatste 10 minuten mee met de aardappels.
• Kook de eieren in ruim kokend water 8 minuten. Laat ze onder de koude kraan schrikken.
• Snijd in de tussentijd de feta in stukjes.
• Hak de walnoten grof.
• Snijd de bietjes in stukjes.
• Pel de eieren en hak ze grof.

Maak de stamppot

•  Giet de aardappels met prei af.
• Voeg de bietjes toe, strooi er royaal versgemalen peper over en stamp alles fijn.
• Warm nog even goed door.
• Voeg (nog steeds op het fornuis), 8 – 9 el olijfolie toe. Schep de helft van de feta, de helft van de walnoten, de helft van het ei en de helft van de kappertjes erdoor.
• Proef breng eventueel op smaak met, peper, zout en wat vocht van de kappertjes.

Afmaken

•  Schep de stamppot op borden en strooi de rest van de feta, de rest van het ei, de rest van de walnoten en de rest van de kappertjes erover.

Eet smakelijk!

Tips van de Buurman:

• In plaats van kappertjes kun je zoetzure augurk of Amsterdamse uitjes gebruiken.
• Deze bietjes- en preistamppot is lekker met piccalilly.
• Je kunt van de stamppot ook een ovenschotel maken. Meng dan alle ingrediënten, op de feta na, direct door elkaar. Verkruimel de feta over de schotel en zet hem 20-30 minuten in een hete oven (180-200°C). Lekker makkelijk als je van te voren wilt koken.

Lekker toetje: Verse banaan-sinaasappel vla van gepureerde banaan en stukjes sinaasappel gemengd met vanillevla.