Bietjes risotto met gedroogde tomaten & belegen kaas

Bietjes risotto met gedroogde tomaten & belegen kaas

Bereiding:

Bereid de groenten voor

• Pel en snipper de ui en knoflook.  
• Snijd de bietjes in heel kleine stukjes.  
• Hak de gedroogde tomaten fijn.  

Maak de bouillon

• Los de bouillonblokjes in een hoge kookpan op in kokend water.
• Voeg 8 el witte wijn of appelsap toe.
• Schenk in een maatbeker/kan. Droog de pan.

Maak de risotto

• Verhit een flink scheut olijfolie in de droge pan en bak hierin de ui en de knoflook ca. 2 minuten op laag vuur.
• Verhoog de temperatuur naar de hoogste stand.
• Roer de rijst en gedroogde tomaat en wat van de olie van de tomaat erdoor en bak tot de korrels glanzen.
• Schenk een scheut hete bouillon bij de rijst en roer tot het vocht is opgenomen.
• Voeg de rest van de bouillon in gedeelten toe tot de rijst in ca. 20 min. gaar is. Blijven roeren.
• De risotto moet een beetje vochtig/ smeuïg blijven. (Eventueel wat minder of meer bouillon gebruiken.)   
• Schep de bietjes door de risotto en laat alle goed warm worden.
• Knip ¾ van de peterselie erboven. Mengen.
• Proef en breng de risotto op smaak wat peper, eventueel wat zout.
• Roer er een klont boter door en laat met het deksel op de pan 2 minuten staan. 
• Haal ondertussen de basilicumblaadjes van de steeltjes.
• Hak de steeltjes fijn.  

Afmaken

• Schep de gehakte basilicum steeltjes door de risotto.
• Verdeel de risotto over borden en bestrooi met de kaas en basilicumblaadjes.
• Knip de rest van de peterselie erover.   

 Eet smakelijk! 

Tips van de Buurman: 

• De bietjes kun je vervangen door gegaarde pompoen of koolraap.  
• Het bietensap dat vrijkomt bij het snijden en dat uit het pakje komt kun je ook door de risotto roeren.  

Lekker toetje: Yoghurt gemengd met vanillevla, geklopte slagroom en lange vingers