eenpansgerecht, gezin, snel, zonder vlees

Bietjes risotto met gedroogde tomaten & belegen kaas

Deze bietjesrisotto met gedroogde tomaten en belegen kaas is een smaakvol en romig eenpansgerecht, perfect voor een snel en voedzaam gezinsdiner. De combinatie van zoete bietjes, hartige kaas en kruidige basilicum zorgt voor een heerlijke en kleurrijke maaltijd.

Bereidingstijd

35 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

2 uien
2 teentjes knoflook
700 g gekookte rode bietjes
16 gedroogde tomaten op olie + wat van de olie
2 groentebouillonblokjes
400 g risotto rijst
120 g geraspte belegen kaas
8 takjes peterselie
4 takjes basilicum

Uit eigen keukenkastje:

peper & zout
olijfolie
scheutje witte wijn of appelsap
boter

Bereidingstijd

35 min
Benodigdheden
scherp koksmes, snijplank, hoge kookpan en maatbeker/kan

Bietjes risotto met gedroogde tomaten & belegen kaas

Bereiding:

Voorbereiden
Pel en snipper de ui en knoflook.
Snijd de bietjes heel klein.
Hak de gedroogde tomaat fijn.
Pluk de basilicumblaadjes en hak de steeltjes.
Hak de peterselie fijn.
Bouillon bereiden
Los bouillonblokje(s) op in kokend water.
Voeg witte wijn of appelsap (8 el) toe.
Risotto bereiden
Verhit een flinke scheut olijfolie in een kookpan.
Bak hierin de ui en knoflook 2 min op laag vuur.
Zet het vuur wat hoger en roer de rijst, gedroogde tomaat en wat olie van de gedroogde tomaten erdoor. Bak tot de rijst glanzend is.
Voeg een deel bouillon toe en roer tot het opgenomen is.
Herhaal tot de rijst in circa 20 min gaar is.
Risotto afmaken
Roer de bietjes en ¾ peterselie door de risotto en warm door.
Breng op smaak met peper en zout en een klont boter.
Afmaken en serveren
Roer de basilicumsteeltjes erdoor.
Verdeel over borden en bestrooi met kaas, basilicumblaadjes en rest van de peterselie.