Vitamine A

Van wortelen wordt gezegd dat je er beter van gaat zien. En dat is niet geheel uit de lucht gegrepen want de wortel bevat provitamine A dat door ons lichaam wordt omgezet in vitamine A. Deze vitamine is onder andere goed voor onze ogen en helpt ze om ze aan te passen aan de schemer. Daarnaast hebben we vitamine A nodig voor een goede werking van het immuunsysteem en zorgt het voor een gezonde huid, nagels en haar. Combineer deze vitamine met wat vet voor een goede opname.

De zoete smaak van bospeen 

Wortelen kun je schillen met een dunschiller, maar dit is eigenlijk helemaal niet nodig omdat je de schil gewoon kunt eten. Was de bospeen even af en schrap ze schoon met een mesje. Van de bovenkant van de wortel snijd je zoveel af totdat je geen groene ringen meer ziet, want deze geven een bittere smaak.

Bospeen is heerlijk als snackgroente bij de lunch maar ook op een borrelplank met een lekkere kruidenkwark dip. Wij kregen een tip van een van onze klanten om eens een mooi bordje bospeen met dip op tafel te zetten terwijl je kookt. Zeker als je kinderen lastige groente-eters zijn en wat hangerig aan het eind van de middag, is dit een fijne optie. Het staat zo vrolijk en is heerlijk fris.

Geraspt door de sla of aangemaakt met wat yoghurt en een beetje mosterd en kort gewelde rozijnen lusten kinderen deze groeizame groente ook graag.

Wil je in plaats van bospeen, winterwortel gebruiken als snack, dan maakt 2 minuten in ruim kokend water (= blancheren) de winterwortel net wat zachter en zoeter. 

Bospeen hoef je maar kort te koken in weinig water. Zo blijft de groente ook nog een beetje knapperig. Roer er altijd een beetje boter of olie door zodat de vitamine A uit wortelen goed wordt opgenomen door het lichaam. En, een klein beetje honing erbij maakt het nog net een tikje zoeter.

Of, rijg eens wat grotere stukjes gekookte wortel op een satéprikker en geef er een lekker sausje bij. Met rijst waar je een klontje boter door roert, heb je dan een heel feestelijk en gezond bordje.  

Probeer ook eens onze geroosterde honingworteltjes met hangop en meergranen baguette, een favoriet Maaltijdbox recept.

Helemaal op te gebruiken

Van het loof maak je een heerlijke pesto op dezelfde manier als met basilicum. Je vervangt de basilicum door het frisse en gewassen bospeen loof. Wil je deze pesto nog lokaler maken dan kun je in plaats van parmezaan, oude kaas gebruiken en in plaats van pijnboompitten, hazelnoten.

Als je een wortel liever schilt met een dunschiller, bewaar de schilletjes dan in een bakje of zakje in de vriezer. Doe daar ook restjes ui, knoflook, prei, knolselderij en peterselie bij en je kunt er uiteindelijk bouillon van trekken. Als alle restjes net onder water staan, breng je ze aan de kook en laat je ze een tijdje trekken op laag vuur. Lekker om toe te voegen aan jus of saus. Of als bouillon voor bijvoorbeeld risotto of een gezonde drinkbouillon.