Bereiding: 

1. Verwarm de oven voor op 220 graden. 
2. Haal de bakplaat uit de oven en bekleedt deze met bakpapier.  
3. Boen de aardappelen schoon en snijd ze in de lengte in plakken van 1 cm dik. Snijd de plakken dan in repen van 1 cm. 
4. Meng in een kom de aardappelreepjes met wat olijfolie. Verdeel de reepjes over de bakplaat en bak ze in circa 25 minuten knapperig en gaar. Schep ze halverwege om. 
5. Snijd ondertussen de courgette en tomaten in plakjes van ½ cm. 
6. Pel en snijd de knoflook fijn.  
7. Doe een scheutje olijfolie met de knoflook en de helft van de rucola in een hoge beker en pureer met de staafmixer. Breng op smaak met versgemalen peper. 
8. Bestrijk de plakjes courgette en tomaat met de rucola-olie. 
9. Verhit een grillpan en grill de courgette in 4 minuten goudbruin en keer halverwege. Grill de tomatenplakjes  1 minuut en keer halverwege. 
10. Haal de plakjes courgette en tomaat uit de pan en leg ze in de rest van de rucola-olie en schep om, zodat ze rondom bedekt zijn. 
11. Doe de broodjes in de oven en bak ze in circa 8-10 minuten gaar.  
12. Plaats de grillpan terug op het vuur. 
13. Bestrijk de hamburgers met olijfolie en bak ze in de grillpan circa 10 minuten. Keer halverwege om. 
14. Halveer ondertussen de broodjes en bestrijk de onderste helft met hummus. Verdeel de rest van de rucola over de broodjes en beleg met een paar plakjes courgette en tomaat.  
15. Leg op ieder broodje een hamburger en schep er een eetlepel salsa op. 
16. Beleg met nog wat courgette en tomaat en dek af met de bovenkant van het broodje. 
17. Verdeel de broodjes hamburger over de borden en serveer de ovenfrites en de rest van de courgette en tomaat erbij.