Bereiding: 

1. Pel en hak de ui en de knoflook fijn.  
2. Was de paprika‘s, halveer hem, verwijder de kern en snijd de paprika‘s in stukken van 2 cm. 
3. Schrap de wortelen, snijd deze in de lengte doormidden en vervolgens in schijfjes van circa 1 cm. 
4. Was de aubergine en snijd deze in stukken van 2 cm. Hak de helft van de abrikozen in kleine blokjes, snijd de rest in reepjes.  
5. Rasp de sinaasappelschil fijn en pers de sinaasappel uit. 
6. Verhit een scheutje olijfolie in een middelgrote kookpan op middelhoog vuur en bak de ui 2-3 minuten. Doe de Marokkaanse specerijen en de knoflook erbij. Roer door en voeg direct de paprika, wortels en aubergine toe. 
7. Roer door en voeg 800 ml, 4 eetlepels sinaasappelsap en 2 theelepels sinaasappelrasp toe. Kook het geheel circa 10 minuten door, met een deksel op de pan. 
8. Doe de couscous in een kom en voeg zoveel heet water toe, tot het net onder staat. Dek de kom af met folie of een theedoek en laat even staan. 
9. Rooster ondertussen de noten in een kleine koekenpan op middelhoog vuur, 1-2 minuten tot ze gaan geuren. Haal de noten uit de pan, laat ze wat afkoelen en hak ze grof. 
10. Doe de in blokjes gehakte abrikozen en de kikkererwten, met het vocht, bij de groentestoof. 
11. Maak een papje van de helft van de maïzena en 2-3 eetlepels koud water. 
12. Roer de maïzena door de stoof en kook dit nog 10 minuten tot deze is ingedikt. Breng op smaak met sinaasappelsap, peper en wat zout. 
13. Hak de munt zonder steeltjes fijn. Roer dit met 2 eetlepels olijfolie door de couscous en breng op smaak met peper en zout. 
14. Serveer de stoof boven op de couscous en garneer het gerecht met de noten en de reepjes abrikoos.