Burrito’s met kidneybonen, maïs, knapperige zomer rode kool, & geraspte komijnekaas

Deze vegetarische wraps zijn gevuld met kruidige kidneybonen, zoete maïs en een frisse salade van knapperige rode kool in een Mexicaanse dressing. De romige yoghurt en gesmolten komijnekaas maken het gerecht helemaal af. Een vrolijke maaltijd waar je de tafel graag voor dekt – ideaal voor een zomerse avond of als comfort food met een twist.

Bereidingstijd

35 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

600 g rode kool
4 g Mexicaanse kruiden
4 bosuitjes
400 g kidneybonen
140 g maïs
160 g bbq saus
8 burrito-wraps
160 g geraspte komijnekaas

Uit eigen keukenkastje:

(appel)azijn
(riet)suiker
peper & zout
maïsolie
dikke volle yoghurt (4 personen 16 el)

Bereidingstijd

35 min
Benodigdheden
oven, scherp koksmes, snijplank, mengkom, vergiet, hoog kookpannetje, met bakpapier bedekte lage ovenschaal of bakplaat, grote opscheplepel

Burrito’s met kidneybonen, maïs, knapperige zomer rode kool, & geraspte komijnekaas

Bereiding:

Oven: Verwarm de oven voor op 220/240°C.
Voor de rode koolsalade: Snijd de kool in zeer smalle reepjes. Giet azijn (4 personen 8 el) in een mengkom. Voeg wat Mexicaanse kruiden toe. Roer er vervolgens (riet)suiker door (voor 4 personen 3-4 el) roer tot de suiker is opgelost. Voeg wat zout toe. Leg de reepjes rode kool in de dressing. Hussel en laat het tenminste 10 minuten trekken. Geregeld omscheppen.
Maak de bonen: Snijd de bosuitjes in smalle ringen. Houd donkergroene en lichtere apart van elkaar.
Laat de bonen en maïs uitlekken in een vergiet.
Verwarm een scheut maïsolie in een kookpannetje en roerbak hierin de lichte bosuiringetjes 1 minuut. Voeg de rest van de Mexicaanse kruiden toe. Roer ze om en voeg de kidneybonen, de maïs en BBQ-saus toe en laat goed heet worden.
Laat ondertussen de rode kool uitlekken.
Maak de burrito’s: Leg de búrrito-wraps op het aanrecht. Schep een flinke opscheplepel hete bonen in het midden. Leg op elk wat van de rode koolsalade op. Vouw de wraps dicht en leg ze op een bakplaat of in een ovenschaal. Verdeel de yoghurt over de burrito’s. Bestrooi met de komijnekaas.
Zet de burrito’s in de oven en laat ze warm worden en de kaas smelten:8-10 minuten.
Afmaken: Leg de burrito’s op borden en schep de rest van de rode koolsalade ernaast. Bestrooi met de groene bosuiringetjes.