Erwtensoep met chorizo, paprika & roggeknar

Erwtensoep met chorizo, paprika & roggeknar

Bereiding:

Voor de soep

•  Snijd de prei in smalle ringen leg ze in een kom met water en was ze.
• Pel en snipper de ui en de knoflook.
• Droog ze met de slacentrifuge.  
• Snijd de paprika door de midden verwijder de zaadlijsten en snij in heel kleine stukjes.  
• Snijd de bosui in smalle ringen.  
• Snijd de chorizo in klein blokjes.  

Maak de soep

• Verwarm een scheut olijfolie in een hoge kookpan en roerbak hierin de stukjes chorizo 2-3 minuten zodat ze mooi oranje gekleurd zijn.
• Schep per persoon ½ el uit de pan en houdt ze apart in een kommetje.
• Voeg de uien, de lichte helft van de bosui, de knoflook, paprika aan de rest van chorizo in de kookpan toe.
• Houdt per persoon 1/2 eetlepel mooie preiringetjes apart bij de stukjes chorizo in het kommetje.
• Voeg de rest van de prei aan de chorizo en groenten in de pan toe. Roerbak 3 minuten.  
• Verkruimel 2 bouillonblokjes erboven.
• Voeg 1600 ml heet water toe.
• Roer de spliterwten erdoor.
• Breng op een hoge temperatuut al roerende tegen de kook aan.
• Draai de temperatuur laag en laat de soep een uurtje zachtjes pruttelen.
• Geregeld roeren. Als de soep erg indikt kun je wat meer (heet) water toevoegen.
• Controleer of de spliterwtjes lekker zacht zijn en kook de soep zo nodig nog even door. 

Afmaken

• Proef de soep en voeg eventueel peper & zout toe.  
• Besmeer de sneetjes roggeknar met (zoute)boter en snijd ze doormidden. 
• Schep de soep in grote kommen.
• Verdeel de achtergehouden preiringen en stukjes chorizo erover.
• Geef de sneetjes roggeknar erbij.    

Eet smakelijk! 

Tips van de Buurman: 

• Je kunt de basis van deze soep gebruiken voor een vegetarische erwtensoep. Laat de chorizo weg. Voeg met de groenten lekker wat gerookte paprikapoeder toe. Gebruik groentebouillonblokjes. Strooi er vlak voor het eten vegetarische fetakaas over. Gebruik plantaardige margarine in plaats van boter.  

Lekker toetje:

• Gepofte appeltjes uit de oven: Boor het klokhuis eruit met een appelboor, vul met amandelspijs, leg er een klontje boter erop, pak in aluminiumfolie. Pof in een hete  oven (200°C) ca. 30 minuten. Geef er eventueel vanillevla erbij.