Kidneybonen maaltijdsalade met maïskolven

Kidneybonen maaltijdsalade met maïskolven

hüttenkäse, geroosterd komijnzaad, sinaasappeldressing & geroosterde broodjes

Bereiding:

Bereid de maïs:

• Verwijder bladeren en draden die om de kolven kunnen zitten. Snijd de kolven doormidden. Kook de maïskolven in heel ruim kokend water gaar (12-15 minuten). Zet het vuur af en houdt de maïs in het hete water warm.
• Haal er voor 2 personen 2 halve kolven uit, voor 3, 3 en voor 4, 4. Zet ze rechtop. Snijd er (voor de salade) met een scherp mes langs de harde kern de korrels af.

Voor de salade:

• Laat kidneybonen uitlekken, spoel ze af onder de koude kraan en laat ze goed uitlekken.
• Was, droog en snijd de paprika’s in stukjes.
• Pel en snipper de rode ui(en). Snijd de lente-uien in smalle ringen.
• Laat de Hüttenkäse in een zeef een beetje uitlekken.

Maak de dressing:

• Was en droog de sinaasappel. Rasp de schil van de helft van de sinaasappels boven een steelpannetje. Halveer en pers de sinaasappels uit. Breng het sap in een steelpannetje aan de kook en kook het tot de helft van het sap is verdampt.
• Meng het ingekookte sap met tomatenketchup (2 el voor 2 personen, 3 el voor 3 en 4 el voor 4 personen), honing (voor 2 personen 1-2 tl, voor 3 2-3 tl en voor 4, 3-4 tl), olie (3 el voor 2 personen, 4½ el voor 3 en 6 el voor 4). Goed doorroeren, Proeven en op smaak brengen met paprikapoeder, peper, zout en eventueel een beetje (appel)azijn.
•  Meng de kidneybonen in een slaschaal met de maïskorrels, rode ui, groene paprika, en ¾ van de lente-ui ringetjes en laat even trekken (minimaal 10 minuten, maar een paar uur of een nachtje is ook lekker.) Geregeld even doorscheppen.

 Rooster de komijn:

• Rooster komijn (1/2 el voor 2 personen, 1 el voor 3 en 1½ el voor 4 personen) in een droge koekenpan op een hoge temperatuur tot het lekker gaat ruiken en een beetje knappert. Laat op een bordje afkoelen. Schep de helft door de salade.

Maak de geroosterde broodjes:

• Smeer de boterhammen met boter of bedruppel ze met maïsolie. Snijd ze elk in 4-5 stukjes.
• Verwarm een koekenpan of grillpan op een matig hoog vuur en bak hierin de stukjes brood aan beide kanten lichtbruin. Leg ze op keukenpapier.

Grill ondertussen de asperges:

• Was en droog de asperges. Snijd de harde onderkantjes van de asperges (1- 1½ cm) af. Bestrijk de grillpan, grillplaat of een gewone koekenpan met een beetje olijfolie, met behulp van een stukje keukenpapier. Heet laten worden en grill de asperges 8- 10 minuten (dunne wat korter dan dikke).

Voor de tomaatjes:

• Was en droog de tomaatjes. Leg ze in een koekenpan. Bedruppel met olijfolie en bestrooi met wat peper en zout. Schud even heen en weer en laat de pan heel heet worden. Verlaag dan de temperatuur, leg een deksel op de pan en pof de tomaatjes 3-4 minuten. Dan kort laten afkoelen.

De eieren:

• Kook de eieren in kokend water in 8 minuten hard. Laten schrikken onder de koude kraan, pellen en grof prakken of fijnhakken.

Maak de dressing:

• Was en droog de citroen. Rasp, boven een grote kom, (of trek citroenschilreepjes). Halveer en pers de citroenen. Meng het sap met wat suiker (voor 2 personen 2-3 tl, voor 3, 3-4 tl en voor 4, 4-5 tl).
• Roer de yoghurt, kappertjes en wat mayonaise (voor 2 personen ca. 2-3 el, voor 3, 3-4 el en voor 4, 4-4 el) erdoor. Proef en breng op smaak met peper & zout.

Maak de salade:

• Hak de walnoten grof. Hak 1/3 van de waterkers fijn.
• Meng de pasta in een kom met een scheutje olijfolie. Hussel de stukjes ei, fijngehakte waterkers en de helft van de walnoten door de dressing. Proef en breng zo nodig verder op smaak.
• Verdeel de pastasalade met daarop de gegrilde asperges en tomaatjes over borden. Bestrooi met de rest van de waterkers.

Tips van de Buurman:

• De kidneybonen kun je vervangen door kikkererwten of witte bonen.
• Houd je van een pitje, voeg dan cayennepeper, chili flakes of Tabasco toe.

Lekker toetje:

Lekker toetje: fruitsalade met vanilleyoghurt.