Frittata van jonge prei en Bildtstar aardappelen met feta & sla

Een hartige frittata met jonge prei, aardappelen en romige feta, rijk gevuld met kerstomaatjes en gedroogde tomaat. De dille zorgt voor een frisse kruidigheid, terwijl een eenvoudige salade met huisgemaakte dressing het gerecht compleet maakt. Na zo’n 25 minuten voorbereiding en 30-40 minuten bakken zet je een voedzame en kleurrijke maaltijd op tafel die het hele gezin zal smaken.

Bereidingstijd

25 minuten + 30-40 minuten bakken

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

800 g Bildtstar aardappelen
3 kleine jonge preien
2 kleine uien
200 g rijpe kerstomaatjes
12 gedroogde tomaten op olie met wat van die olie
12 takjes dille
300 g feta
12 eieren
1 grote krop sla

Uit eigen keukenkastje:

eventueel knoflook
milde olijfolie
peper & zout
mayonaise
mosterd
rode of witte wijnazijn
suiker

Bereidingstijd

25 minuten + 30-40 minuten bakken
Benodigdheden
scherp koksmes, snijplank, koekenpan met dikke bodem (voor 4 personen een grote of 2 kleinere), slacentrifuge, grote kom

Frittata van jonge prei en Bildtstar aardappelen met feta & sla

Bereiding:

De aardappels: Schil en was de aardappels, snijd in kleine stukjes en kook in ruim kokend water, eventueel met wat zout in ca. 10 minuten gaar. Prik er met een vork in om te voelen of ze zacht genoeg zijn. Afgieten en laten uitlekken.
De groenten en kruiden: Was en droog ondertussen de prei. Snijd de prei in heel smalle ringetjes.
Pel en snipper de ui en als je dat wilt gebruiken, teentjes knoflook (voor 4, 2 grote tenen).
Was en droog de kerstomaatjes.
Snijd de gedroogde tomaten in kleine stukjes. Hak ¾ van de dille grof.
De feta: verkruimel de feta, niet al te fijn.
De frittata: Klop de eieren los met lekker wat peper en een beetje zout.
Verwarm in een koekenpan met dikke bodem, de olie van de gedroogde tomaten zo nodig aangevuld met een beetje extra olijfolie (de bodem moet bedekt zijn. Roerbak hierin de stukjes aardappel 3 minuten. Voeg de ui, prei en eventueel de knoflook toe en roerbak nog 3 minuten. Bestrooi met wat peper en zout. Schep de gedroogde tomaten en ¾ van de feta en gehakte dille erdoor. Leg de kerstomaat erop en druk ze er een beetje in. Strooi de rest van de feta erover. Schenk de losgeklopte eieren erbij. Bak de frittata op een lage tot matige temperatuur 30-40 minuten tot de eieren zijn gestold (voor 2 gaat het wat sneller dan voor 4 personen. (Het kan ook in de oven: 30-40 minuten op 200°C). Voel in het midden boven op of de frittata klaar is: is het nog zacht en een beetje vloeibaar, dan moet het nog even. Is het stevig en het ei gestold, dan is de frittata klaar.
De sla: Trek ondertussen de bladeren los van de krop en verwijder harde, grote nerven. Was en droog de sla.
Maak de dressing: Meng in een slakom, azijn (voor 4, 6 el) met mayonaise (voor 4, 4 el), een scheutje olijfolie, mosterd, peper, zout en suiker naar smaak.
Afmaken: Hussel vlak voor het eten de sla door de dressing. Pluk boven de sla de rest van de dille van de takjes. Snijd de frittata in punten, leg ze op borden en schep de sla ernaast.