Skip to main content
Aardappelsalade met visschnitzel

Aardappelsalade met meergranen visschnitzel

Geniet van een heerlijke aardappelsalade met snijbonen, radijsjes, lente-uitjes, mierikswortel en zure room, geserveerd met krokante meergranen visschnitzels. Een pure en gezonde maaltijd, perfect voor elke dag.

Bereidingstijd
25 min
Niveau
Medium
Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

  • 600 g snijbonen (heel)
  • I kg nieuwe oogst Roseval aardappelen
  • 1 bosje radijs
  • 8 lente-uitjes
  • 12 takjes peterselie
  • 2 el fijngeraspte mieriks- wortel (pasta, potje)
  • 1 potje (à 125 ml) zure room
  • 4 meergranen- visschnitzels

Uit eigen keukenkastje:

  • 2-4 el mayonaise
  • peper & zout
  • zonnebloemolie
  • azijn
  • Bereidingstijd
    ca 25 min
  • Benodigdheden

    groot scherp mes, snijplank, diepe grote pan, grote kom, koekenpan waarin de visschnitzels goed naast elkaar kunnen liggen

Aardappelsalade met meergranen visschnitzel

met snijbonen, radijs, lente uitjes, mierikswortel en zure room

Bereiding:

  1. Voor de aardappelsalade: Snijd de snijbonen in lange, smalle repen.
  2. Snijd de aardappels (met schil) elk in 8 tot 10 stukken. Zet ze op in een grote pan met ruim koud water (eventueel met wat zout) en breng ze met deksel op de pan op een hoge temperatuur aan de kook.
  3. Kook de aardappels eerst 10 minuten. Voeg dan de gesneden snijbonen toe. Breng weer aan de kook en kook nog 2-4 minuten tot de aardappels gaar zijn. Prik er met een vork in om te voelen of ze zacht genoeg zijn. Dan afgieten in een vergiet en onder de koude kraan afspoelen. Laten uitlekken in het vergiet.
  4. Maak ondertussen de radijsjes schoon en snijd ze in 6 partjes.
  5. Was de lente-uitjes. Verwijder het wortelstukje aan de onderkant van de lente-uitjes en snijd de uitjes (ook het groen) in dunne plakjes.
  6. Was en droog de peterselie. Hak de peterselie (met de takjes als die niet al te dik en stug zijn) fijn.
  7. Meng in een kom de mierikswortel met de zure room en wat mayonaise (ca. 1 el voor 2 personen, 1½ el voor 3 en 2 el voor 4). Hussel de gehakte peterselie, de plakjes lente-ui, de lauwwarme aardappels en snijbonen erdoor. Proef en voeg naar smaak peper, zout en een scheutje azijn toe.
  8. Voor de meergranen-visschnitzels: verwarm een scheut olie in een koekenpan en bak hierin de schnitzels in een paar minuten om-en-om goudbruin en krokant.
  9. Verdeel de salade over borden en leg de meergranen-visschnitzel erbij.

Tips van de Buurman:

  • In plaats van mierikswortel kun je ervoor kiezen om mosterd te gebruiken.
  • De salade kun je al een dag van tevoren maken. Haal hem dan wel een paar uur voor het eten uit de koelkast.
  • Het is ook lekker om kappertjes of gesneden augurk door de salade te doen. Uitgebakken spekjes smaken er ook goed door.
  • Je kunt er partjes citroen bij geven om over de vis uit te knijpen.

Lekker toetje:

Hangop gemengd met rood fruit en bestrooid met verkruimelde kardemom Vondelkoeken!

Meer inspiratie nodig?