Geroosterde flespompoen met knapperige rode kool, gepofte pompoenpitten, feta, Marokkaanse kruiden & couscous

Geroosterde flespompoen met knapperige rode kool, gepofte pompoenpitten, feta, Marokkaanse kruiden & couscous

Bereiding:

De oven

• Verwarm de oven voor op 200°C. 

Bereid de pompoen en rode kool

• Was, droog en snijd de flespompoen in 4 min of meer gelijke kwarten.
• Schep de pitten eruit. 
• Meng 9 el olijfolie met de ras el hanout. 
• Bestrijk de snijvlakken van de pompoen met de gekruide olie en leg ze aan één kant op de bakplaat van de oven.
• Schuif de bakplaat in de oven en rooster de pompoen alvast een minuut of 5 voor.  
• Snijd ondertussen de rode kool in smalle repen en meng met de helft van de rest van de olie.
• Schep de kool in een vrij dunne laag aan de andere kant van de bakplaat naast de pompoen.
• Rooster alles nog 25 minuten. 

De dadels, feta en koriander

• Snijd de dadels en feta in stukjes.
• Hak ondertussen ¾ van de koriander fijn. 

Maak de couscous

•  Maak de couscous 15 minuten voordat de pompoen klaar is: doe de couscous in een grote schaal.
• Voeg wat zout toe.
• Giet er zoveel kokend water bij dat er een laagje van ongeveer een centimeter boven de couscous staat.
• Dek de schaal af met een bordje.
• Laat 10 minuten staan.
• Proef en voeg zo nodig meer zout en als het nodig is nog wat kokend water toe.
• Dek af en laat nog even staan. 
• Roer de couscous met een houten lepel rustig een paar minuten om zodat het een beetje ‘fluffy” wordt.
• Schep op het laatst de helft van de gehakte koriander erdoor.  

Afmaken

• Leg de parten pompoen op de borden.
• Verdeel de knapperige rode kool erover.
• Schep de couscous ernaast en bestrooi deze met de stukjes dadel en feta.
• Druppel de honing erover en bestrooi met takjes koriander.  

 Eet smakelijk! 

Tips van de Buurman: 

• De pompoenpitten kun je in de oven bij de rest van het gerecht of in een koekenpan roosteren (eerst een beetje schoonmaken). Hak ze daarna fijn en laat een beetje afkoelen. Geef ze dan bij het gerecht of strooi ze er over. 
• Je kunt ook een andere pompoensoort gebruiken voor dit gerecht. Witte (in plaats van rode kool) gaat ook goed. Als iemand niet van pompoen houdt kun je pompoen voor diegene vervangen door een courgette. Courgette heeft zo’n 10 minuten minder tijd nodig om gaar te worden. 

 Lekker toetje: Vanilleyoghurt met banaan en verse munt