gezin, oven, snel, vegetarisch (plantaardig), zonder pannen

Geroosterde flespompoen met knapperige rode kool, gepofte pompoenpitten, feta, Marokkaanse kruiden & couscous

Geniet van een smaakvolle en snelle maaltijd met geroosterde flespompoen, knapperige rode kool, couscous en Marokkaanse kruiden. Deze kleurrijke vegetarische schotel combineert zoete dadels, romige feta en een frisse koriandertouch. Perfect voor een gezellig diner met het hele gezin!

Bereidingstijd

40 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

2 kleine flespompoenen
12 g ras el hanout
500 g rode kool
300 g couscous
200 g dadels
300 g feta
12 takjes koriander

Uit eigen keukenkastje:

peper & zout
olijfolie
4 el honing

Bereidingstijd

40 min
Benodigdheden
scherp koksmes, snijplank, bakplaat van de oven, grote kom

Geroosterde flespompoen met knapperige rode kool, gepofte pompoenpitten, feta, Marokkaanse kruiden & couscous

Bereiding:

Voorbereiden
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Hak de koriander fijn.
Snijd de rode kool in smalle repen en meng met wat olie.
Pompoen roosteren
Was en snijd de flespompoen in plakken (8 plakken) en verwijder de pitten. Meng olijfolie (9 el) met de ras el hanout. Bestrijk de snijvlakken van de pompoen en leg op één kant van een bakplaat. Rooster 5 min voor.
Toppings
Snijd de dadels en feta in stukjes.
Rode kool roosteren
Verdeel de rode kool naast de pompoen op de bakplaat en rooster alles samen nog 25 min.
Couscous
Doe de couscous in een schaal met wat zout. Giet er kokend water bij tot ±1 cm boven de couscous. Dek af en laat 10 min staan. Maak los met een lepel en meng met ½ van de fijngehakte koriander.
Serveren
Verdeel pompoen en rode kool over de borden. Serveer met couscous, dadel en feta. Besprenkel met honing (4 el) en garneer met rest van de koriander.