Tag: Vegetarisch

• 4 rijpe pruimen
• 4 medium rode uien
• 80 g verse gemberwortel
• 2 kleine venkelknollen met groen
• 2 grote tenen knoflook
• 2 kleine komkommers
• 400 g roze linzen
• 300 g hangop
• 4 takjes verse munt
• 4 kleine naanbroden

• Uit eigen keukenkastje:
• peper & zout
• kerriepoeder
• biologische groentebouillon tabletten
• cayennepeper
• zonnebloemolie
• rietsuiker

Linzen met venkel, kerrie, naanbrood, komkommer-munt hangop & snelle verse pruimenchutney

Bereiding:

Maak de snelle verse pruimen chutney

1. Halveer de pruimen, verwijder de pitten en snijd de pruimen in stukjes.
2. Schil de gember dun en hak fijn.
3. Pel en snijd de uien in smalle ringen.
4. Verwarm een scheutje olie in een steelpannetje.
5. roerbak hierin een vierde van de uienringen en de helft van de gember 3 minuten.
6. Voeg de pruimen, 4 el rietsuiker en 150 ml water toe.
7. Breng aan de kook en kook ca. 5 minuten tot bijna al het vocht is verdampt.
8. Proef en breng zonodig op smaak met peper, zout en cayennepeper.
9. Kan koud of warm worden gegeten.

Maak de groenten etc. schoon:

1. Was en droog de venkel. Bewaar het groen voor de afwerking van de schotel.
2. Halveer de venkel, verwijder de kegelvormige harde kern en snijd de venkel in smalle gebogen repen. 
3. Pel en knijp de knoflook fijn boven een bakje. 
4. Was en rasp de komkommer boven een zeef die je in een grote kom hebt gehangen.
5. Meng de geraspte komkommer met een 4 tl zout. Even laten staan.

Maak de linzen:

1. verwarm een scheutje olie in een stoofpan en roerbak hierin de rest van de uien en gember, 3 minuten op een hoge temperatuur. 
2. Voeg de helft van de knoflook, venkel en 3 el kerriepoeder toe, roerbak 1 minuut. 
3. Voeg de linzen toe en zoveel heet water dat alles net onder staat. 
4. Verkruimel 2 groentebouillontabletten erover en roer tot ze zijn opgelost. 
5. Breng de linzenschotel met een deksel half op de pan tegen de kook aan en laat het gerecht op een lage temperatuur 30-45 minuten pruttelen en gaar worden.
6. Check tussendoor telkens even of er nog wat water bij moet.
7. Proef, voeg zo nodig peper & zout toe en kook de linzen als dat nodig is nog even door. 

Voor het brood

1. Verwarm de oven voor op 200°C. 

Maak ondertussen de komkommer-munt hangop

1. giet het komkommervocht uit de kom en maak de kom droog.
2. Doe de geraspte komkommer in de kom.
3. Voeg de rest van de knoflook toe.
4. Roer de hangop erdoor.
5. Knip de helft van de munt erboven en meng erdoor.
6. Proef en breng op smaak met zout, peper en eventueel wat cayennepeper en honing of gembersiroop.

Maak vlak voor het eten de linzen af

1. Leg de naanbroden voor 4 minuten in de oven.
2. Verdeel de linzen over kommen.
3. Scheur de rest van de munt erover.
4. Geef de komkommer-munt hangop, de pruimen chutney en de naan erbij.

Eet smakelijk!

Tips van de Buurman:

In plaats van venkel kun je bleekselderij gebruiken

Lekker toetje:

verse rijpe meloen met een bolletje (citroen)ijs.

Ontdek een heerlijke combinatie van verse, lokale ingrediënten in deze frittata met jonge prei, Bildtstar aardappelen en feta. Deze smakelijke en voedzame maaltijd is eenvoudig te bereiden en perfect voor een gezellig gezinsetentje. Geniet van de rijke smaken en de duurzame keuzes in elk hapje!

• 800 g Bildtstar aardappelen
• 3 kleine jonge preien
• 2 kleine uien
• 200 g rijpe kerstomaatjes
• 12 gedroogde tomaten op olie
• 12 takjes dille
• 300 g feta
• 12 eieren
• 1 grote krop sla 

Geen mosterd in huis? Bestel Zwolse mosterd in onze webshop  

Uit eigen keukenkastje:

• eventueel knoflook
• milde olijfolie
• peper & zout
• mayonaise
• mosterd
• rode of witte wijnazijn
• suiker  

Maaltijd Caesarsalade met gegrilde puntpaprika

sjalotjes, verse caesardressing, zuurdesem croutons & krokante schnitzel

Bereiding:

De aardappels:

• Schil en was de aardappels en snijd in kleine stukjes
• kook in ruim kokend water, eventueel met wat zout in ca. 10 minuten gaar. Prik er met een vork in om te voelen of ze zacht genoeg zijn.
• Afgieten en laten uitlekken. 

De groenten en kruiden:

• Was en droog ondertussen de prei. Snijd de prei in heel smalle ringetjes.  
• Pel en snipper de ui en als je dat wilt gebruiken, teentjes knoflook 2 grote tenen.  
• Was en droog de kerstomaatjes. 
• Snijd de gedroogde tomaten in kleine stukjes. Hak ¾ van de dille grof. 

De feta:

• verkruimel de feta, niet al te fijn. 

De frittata:

• Klop de eieren los met lekker wat peper en een beetje zout. 
• Verwarm in een koekenpan met dikke bodem, de olie van de gedroogde tomaten zo nodig aangevuld met een beetje extra olijfolie (de bodem moet bedekt zijn.
• Roerbak hierin de stukjes aardappel 3 minuten.
• Voeg de ui, prei en eventueel de knoflook toe en roerbak nog 3 minuten.
• Bestrooi met wat peper en zout.
• Schep de gedroogde tomaten en ¾ van de feta en gehakte dille erdoor. 
• Leg de kerstomaat erop en druk ze er een beetje in.
• Strooi de rest van de feta erover. Schenk de losgeklopte eieren erbij.
• Bak de frittata op een lage tot matige temperatuur 30-40 minuten tot de eieren zijn gestold. Het kan ook in de oven: 30-40 minuten op 200°C. Voel in het midden boven op of de frittata klaar is: is het nog zacht en een beetje vloeibaar, dan moet het nog even. Is het stevig en het ei gestold, dan is de frittata klaar.  

De sla:

• Trek ondertussen de bladeren los van de krop en verwijder harde, grote nerven. Was en droog de sla. 

Maak de dressing:

• Meng in een slakom 6 el azijn met 4 el mayonaise, een scheutje olijfolie, mosterd, peper, zout en suiker naar smaak.  

Afmaken:

• Hussel vlak voor het eten de sla door de dressing.
• Pluk boven de sla de rest van de dille van de takjes. Snijd de frittata in punten, leg ze op borden en schep de sla ernaast. 

Eet smakelijk! 

Tips van de Buurman: 

• De frittata is best groot, als je wat over hebt is het koud ook erg lekker om mee te geven of nemen als gezonde lunch op school of werk. 
• Als je een frittata met heel weinig koolhydraten wilt maken, kun je de aardappels vervangen door bijvoorbeeld paprika, aubergine en/of courgette.   

Lekker toetje: Fruitsalade van nectarines en frambozen met Knapenvelder hangop met verse munt en honing.