Geroosterde groene asperges met rode uien en zoete aardappel, geitenkaas, muntolie & humus

Een kleurrijk en vegetarisch gerecht vol geroosterde groenten: groene asperges, rode ui en zoete aardappel, gegrild met frisse muntolie. Afgewerkt met zachte geitenkaas, een vleugje balsamico en romige, huisgemaakte humus van kikkererwten en tahina. In circa 30 minuten zet je een lichte maar toch voedzame maaltijd op tafel die zowel doordeweeks als bij een etentje indruk maakt.

Bereidingstijd

20 min + BBQ of grillen

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

ca. 265 g kikkererwten
8 el tahina
8 takjes verse munt
800 g zoete aardappels
3 grote rode uien
600 g groene asperges
200 g zachte geitenkaas
4 el crèma di balsamico

Uit eigen keukenkastje:

peper & zout
(gerookte)paprikapoeder
cayennepeper
(appel)azijn
olijfolie
spelt-natuurbrood of ander brood

Bereidingstijd

20 min + BBQ of grillen
Benodigdheden
staafmixer met beker of hakmolen, scherp koksmes, snijplank, dunschiller, grillpan of -plaat, keukentang

Geroosterde groene asperges met rode uien en zoete aardappel, geitenkaas, muntolie & humus

Bereiding:

Voorverwarmen:

De grillpan of grillplaat moet vlak voor het grillen heel heet zijn, begin op tijd met deze voor te verwarmen.

Maak de humus:

Houd per persoon een eetlepel kikkererwten apart en maal de rest fijn met de staafmixer.
Roer de tahina erdoor. Roer er zoveel olijfolie bij dat de humus lekker smeuïg is. Breng op smaak met (appel)azijn (voor 4 personen 6-8 tl), peper & zout, wat paprikapoeder en voor extra pit eventueel wat cayennepeper. Schep de humus in een laag breed schaaltje, leg daarop de achtergehouden kikkererwten, giet er olijfolie over en bestrooi met paprikapoeder.

Maak de muntolie:

Hak ¾ van de munt fijn en meng met olijfolie (voor 4 personen 1 el) met wat zout peper en paprikapoeder (voor 4 personen 1 el).

Bereid de groenten en kaas voor:

Schil de zoete aardappelen en snijd ze in lange dikke plakken van ca. ½ cm dikte. Kook ze in ruim kokend water (eventueel met wat zout) 4 minuten op een hoge temperatuur.
Pel en snijd ondertussen de ui(en) in dikke plakken.
Giet de zoete aardappelen af, laat ze uitlekken en dep ze droog.
Snijd de harde/stugge onderkant van de asperges (ca. 1½ cm). Was en droog de asperges.
Leg ze met de plakken ui en de voorgekookte zoete aardappelplakken op een plank.
Verkruimel de geitenkaas boven een kommetje.

Grillen:

Bestrijk de groenten met de muntolie en rooster 5-8 minuten tot ze gaar zijn. Tussentijds een paar keer draaien.
Leg de geroosterde groenten op een schaal. Strooi de geitenkaas erover. Besprenkel met nog een beetje van de muntolie en de crèma di balsamico.
Scheur de rest van de munt in stukjes en strooi over de gegrilde groenten.