Gevulde portobello ’s met lente-ui, verse doperwtjes, geitenkaas, bulgur & waterkers-botersalade

Deze gevulde portobello’s zijn een lust voor het oog én de smaakpapillen. Smeuïge geitenkaas, zoete doperwtjes en frisse lente-ui vormen een heerlijke vulling, terwijl de stevige paddenstoelen zorgen voor een rokerige bite van de grill of oven. Geserveerd met een luchtige bulgur en een knapperige salade van botersla en pittige waterkers in een mosterdvinaigrette, is dit een kleurrijk hoofdgerecht dat zowel voedzaam als verrassend licht aanvoelt. Perfect voor een zomerse avondmaaltijd buiten of binnen.

Bereidingstijd

35 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

300 g bulgur
1200 g verse doperwtjes in de dop
8 grote portobello ‘s
16 lente-uitjes
1 bosje waterkers
1 kropje botersla
300 g witte geitenkaas

Uit eigen keukenkastje:

peper & zout
Olijfolie
Witte wijnazijn
(Zwolse) mosterd
(eventueel) honing

Bereidingstijd

35 min
Benodigdheden
barbecue, grill, grillpan of grillplaat, scherp koksmes, snijplank, 2 grote kookpannen, vergiet, slacentrifuge, eventueel bakplaat van de oven

Gevulde portobello ’s met lente-ui, verse doperwtjes, geitenkaas, bulgur & waterkers-botersalade

Bereiding:

De oven of afdekbare BBQ: Verwarm de oven voor op 220°C of steek de barbecue aan.
Kook de bulgur: Breng ruim water met wat zout aan de kook in een hoge pan. Voeg de bulgur toe en kook op een lage temperatuur in 12-14 minuten gaar. Afgieten in een vergiet. Terug in de pan doen. Voeg een scheut olijfolie en royaal (versgemalen) peper toe. Mengen en met het deksel op de pan even laten staan.
Bereid ondertussen de erwtjes: Dop de erwtjes. Kook ze in ruim kokend water gaar: 4-5 minuten. Afgieten en goed laten uitlekken.
Bereid ondertussen de portobello’s voor: Verwijder de stelen. Leg de paddenstoelen in een pan met ruim kokend water en wat zout. Leg er een iets te kleine deksel op, zodat de paddenstoelen onder water blijven en gaar ze 3-4 minuten. Leg ze met de openkant naar beneden in een vergiet.
Was en droog de lente-uitjes. Snijd ze in smalle ringen.
Bereid de salade voor: Was en droog de botersla en de waterkers.
Vul de portobello’s: Dep de portobello’s goed droog met keukenpapier. Bestrooi de open kant met wat peper en zout. Meng de doperwtjes met de helft van de lente-uiringetjes. Verdeel de geitenkaas in stukjes. Leg in elke portobello ca. 2 el van de geitenkaas. Vul ze met gemengde doperwtjes met lente-ui. Bestrooi met een beetje peper en zout. Verdeel de rest van de geitenkaas erover.
Maak de portobello’s af: Leg de portobello’s op het rooster van de hete barbecue of op een bakplaat van de oven. Laat ze op de afgedekte barbecue of in de oven in 10-15 minuten gaar worden.
Maak vlak voor het eten de salade af: Meng in een grote slaschaal azijn (4 el voor 4 personen), wat peper en wat zout, mosterd (40 g voor 4 personen) en olijfolie (12 el voor 4 personen). Proef en voeg naar smaak wat honing toe.
Hussel de waterkers, botersla en de rest van de doperwtjes erdoor.

Afmaken: Verdeel de Bulgur en paddenstoelen over borden. Bedruppel eventueel met wat honing. Strooi de rest van de lente-uiringen en wat peper erover. Schep er wat salade naast. Geef de rest van de salade erbij.