Gnocchi met paddenstoelen, salie, tomaat en geraspte boeren brokkelkaas

Luchtige gnocchi omhuld met een kruidige saus van kastanjechampignons, rijpe tomaten en verse salie. Een vleugje balsamico zorgt voor diepte en frisheid, terwijl de geraspte boeren brokkelkaas het gerecht een romige en hartige afwerking geeft. Geserveerd met een eenvoudige lollo rosso salade voor een lichte tegenhanger. In slechts 15 minuten staat er een smaakvolle, vegetarische maaltijd op tafel die comfort en verfijning combineert.

Bereidingstijd

15 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

1 grote ui
4 rijpe tomaten
1 bosje 20 g salie
1 grote krop lollo rosso
400 g kastanjechampignons
2 pakjes (à 500 g) gnocchi
200 g geraspte oude brokkelkaas

Uit eigen keukenkastje:

knoflook
olijfolie
peper & zout
boter
crema di balsamico azijn

Bereidingstijd

15 min
Benodigdheden
scherp koksmes, snijplank, (slacentrifuge), diepe kookpan, grote koekenpan, vergiet

Gnocchi met paddenstoelen, salie, tomaat en geraspte boeren brokkelkaas

Bereiding:

Maak de groenten schoon:

Pel en snipper de ui en wat knoflook (voor 4, 2 kleine teentjes).
Snijd de tomaat in stukjes.
Hak de salie fijn.
Was en droog de sla (eventueel met een slacentrifuge en in een schone theedoek). Doe de sla in een slaschaal.
Maak de kastanjechampignons schoon en snijd ze in stukken.

Bak de groenten:

Verwarm een wok of grote koekenpan met daarin een scheutje olijfolie op een hoge temperatuur. Roerbak hierin de ui 3 minuten.
Voeg de knoflook, de salie en de paddenstoelen toe en bak nog 3 minuten.
Voeg de tomaten toe en roerbak 2 minuten. Laat op een lage temperatuur een paar minuten pruttelen.
Proef en voeg naar smaak peper & zout toe.

Kook de gnocchi

Kook ondertussen de gnocchi in een pan die ¾ is gevuld met kokend water en eventueel wat zout op een hoog vuur en kook ze in een paar minuten gaar. Ze zijn gaar als ze allemaal boven drijven. Wel even testen (eentje doorsnijden en proeven). Afgieten in een vergiet, goed laten uitlekken en door het tomatenmengsel in de koekenpan scheppen. Bedruppel met wat crema di balsamico (2 el voor 4). Goed mengen

Afmaken:

Druppel wat olijfolie over de sla en bestrooi met wat peper & zout. Hussel en bedruppel dan met een beetje crema di balsamico.
Schep de helft van de kaas door de gnocchi. Verdeel de gnocchi over de borden en strooi de rest van de kaas erover.