Knapperige spinaziestamppot met paddenstoelen, feta, cashewnoten en munt

Geniet van een verrassende twist op een klassieker met deze knapperige spinaziestamppot. Het gerecht combineert romige aardappelen, spinazie, gebakken paddenstoelen, zoute feta, geroosterde cashewnoten en frisse munt tot een heerlijke, voedzame maaltijd die binnen 25 minuten op tafel staat.

Bereidingstijd

25 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

1 kg aardappelen
1 kg spinazie
250 g kastanjechampignons
180 g cashewnoten
250 g feta
6 takjes munt

Uit eigen keukenkastje:

olijfolie
roomboter
peper en zout

Bereidingstijd

25 min
Benodigdheden
middelgrote kookpan, mes, snijplank, vergiet, wok, spatel of pollepel, kleine koekenpan, pureestamper

Knapperige spinaziestamppot met paddenstoelen, feta, cashewnoten en munt

Bereiding:

Aardappelen
Schil de aardappelen, snijd in grove stukken en kook ze met een beetje zout in 20 min. gaar.
Groente voorbereiden
Was de spinazie en laat het uitlekken.
Rooster cashewnoten 2 tot 3 min. in een droge koekenpan tot goudbruin.
Hak de muntblaadjes fijn.
Snijd de kastanjechampignons in plakjes en verkuimel de feta.
Roerbakken
Bak de champignons 3 min. in een scheut olijfolie in een wok. Voeg spinazie toe en laat slinken. Bewaar overtollig vocht.
Stamppot maken
Giet aardappelen af en stamp fijn met roomboter en tot een smeuïge puree.
Meng de champignons, spinazie en de helft van de munt door de puree.
Voeg wat vocht van de spinazie toe als het te droog is.
Breng op smaak met peper en zout.
Serveren
Verdeel over borden en bestrooi met feta, cashewnoten en de rest van de munt.