Krokante aubergine met zoete aardappel
Ontdek een heerlijk gerecht met een knapperige twist! Deze krokante aubergine met zoete aardappel biedt een gebalanceerde combinatie van smaken en texturen. Met een eenvoudige bereiding en aantrekkelijke ingrediënten wordt dit gerecht al snel een favoriet aan tafel. Eet smakelijk!
Ingrediënten
4 personen
- 1,2 kg zoete aardappelen
- 4 aubergines
- 4 rode uien
- 150 g gemengde sla
- 2 tl wasabi
- 60 g sojasaus
- 120 g teriyakisaus
- 300 g zelfrijzend bakmeel
- 300 g paneermeel
Bereidingstijd:
circa 35 minuten
Uit eigen keukenkastje:
olijfolie, azijn, peper en zout
Benodigdheden:
mes, snijplank, ovenschaal, kom, garde, grote koekenpan, spatel, bord, keukenpapier, saladeschaal, kommetje, vork
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Schil de zoete aardappelen en snijd ze in gelijke blokjes van ongeveer 2 cm.
- Verdeel ze in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Rooster de zoete aardappelen in 20 minuten bruin.
- Snijd de aubergine in de lengte in vingerdikke plakken. Besprenkel ze aan beide zijden met een snufje zout.
- Klop het bakmeel, 300 ml water, een snufje zout en peper tot een glad beslag.
- Verhit een flinke laag olie in een grote koekenpan.
- Verdeel de paneermeel over een bord.
- Wentel de aubergineplakken eerst door het beslag en dan door het paneermeel. Zorg ervoor dat ze helemaal bedekt zijn.
- Zet het vuur iets lager als de olie heet is.
- Leg een paar plakken aubergine in de pan en frituur ze om en om voor 6 minuten.
- Laat de plakken uitlekken op keukenpapier en herhaal dit met de rest van de aubergine.
- Snijd de rode ui in dunne ringen.
- Meng de sla en rode ui met de zoete aardappelblokjes.
- Maak een dressing van de sojasaus, 2 eetlepels azijn, de wasabi naar smaak en 4 eetlepels water. Roer goed met een vork los tot de wasabi is opgelost.
- Meng dit door de salade.
- Serveer de krokante aubergine met de teriyakisaus om te dippen en de zoete aardappel salade ernaast.
