Najaarsstoof met romige truffelaardappelpuree en saucijsjes
Deze najaarsstoof met romige truffelaardappelpuree en saucijsjes is een smaakvolle en maaltijd, perfect voor de herfst. De combinatie van de romige puree, hartige saucijsjes en de smaken van het seizoen in de stoofpot zorgt voor een culinair feestje op je bord. Geniet van de smaken van de herfst!
Ingrediënten:
4 personen
4 saucijzen
1,2 kg truffelaardappels
2 courgettes
2 rode paprika’s
2 rode uien
2 teen knoflook
4 tl gedroogde Oregano
500 g tomatenblokjes
40 g walnoten
100 g geraspte kaas
2 tl kaneel
Bereidingstijd
circa 40 minuten
Uit eigen keukenkastje
olijfolie, roomboter, suiker, peper en eventueel zout
Overige benodigdheden
mes, snijplank, middelgrote kookpan, grote koekenpan, spatel of pollepel, kleine koekenpan, kopje, pureestamper
Bereiding:
- Haal de saucijzen uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen.
- Breng een pan met water aan de kook en voeg eventueel wat zout toe.
- Schil en snijd de truffelaardappelen in stukken van circa 2 cm. Doe ze in de kookpan en kook ze in circa 20 minuten gaar.
- Pel en hak ondertussen de knoflook fijn.
- Halveer, pel en hak de rode ui fijn.
- Snijd de paprika in stukjes van circa 1 cm.
- Snijd de courgette in de lengte in vieren en vervolgens in stukjes van 1 cm.
- Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan of wok op matig vuur en voeg de knoflook, rode ui, paprika en courgette toe.
- Bak 6 tot 8 minuten, af en toe roerend, tot de groenten zacht worden.
- Snijd de saucijsjes in plakjes van circa 1 cm. Voeg dit samen met de oregano aan de groenten toe.
- Bak het geheel nog 4 minuten. Voeg de tomatenblokjes en 100 ml water toe, breng aan de kook en laat 5 tot 7 minuten op laag vuur sudderen.
- Rooster ondertussen de walnoten in een droge koekenpan.
- Giet de truffelaardappelen af en vang een kopje kookwater op.
- Pureer de truffelaardappelen met een stamper. Voeg net zoveel kookwater toe tot de puree een smeuïge textuur heeft.
- Roer de kaneel, 2 el roomboter en 2 tl suiker door de puree.
- Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Verdeel de truffelpuree over de borden en verdeel de groentestoof er overheen.
- Bestrooi met de walnoten en geraspte kaas.
