Pad Thai met spitskool, rode ui, roerei & pinda’s

Pad Thai met spitskool, taugé, rode ui, roerei & pinda’s

Bereiding:

Bereid de groenten en pinda’s voor

• Snijd de spitskool in smalle repen.
• Pel, halveer en snijd de rode ui in smalle halve ringen.
• Snijd de bosui en de rode peper in smalle ringen.  
• Hak de pinda’s grof. 
• Klop de eieren los in een kommetje.  

Kook de noedels

•  Kook de noedels in ruim kokend water met wat zout in 5-8 minuten gaar.
• Afgieten in een vergiet en goed laten uitlekken. 

Maak de Pad Thai

• Verwarm een scheutje olie in een wok op een hoge temperatuur.
• Roerbak hierin de spitskool, rode ui, de bosuiringetjes en rode peperringetjes 5 minuten.  
• Schep de noedels erdoor.
• Voeg Vietnamese vissaus en tamarindestroop toe.
• Voeg 3-4 tl (riet)suiker toe. Goed mengen.  
• Schep de geklopte eieren en ¾ van de pinda’s erdoor en blijf omscheppen tot het ei is gestold.
• Proef en voeg eventueel wat zout of een scheutje ketjap toe.  

Afmaken

• Verdeel de Pad Thai over kommen of diepe borden en strooi de rest van de pinda’s erover.  

Eet smakelijk! 

Tips van de Buurman: 

• Als je het gerecht helemaal vegetarisch wilt hebben, kun je de vissaus vervangen door sojasaus.  
• Is rode peper te pittig voor jullie? Laat de peper dan weg of leg de ringetjes 10-20 minuten in azijn (dan verliezen ze hun scherpte).  

Lekker toetje: gebakken banaan met vanille-ijs