Panko-schnitzels met kerrie-mayo, broccoli & bieslookaardappels

Een makkelijk, lekker en gezinsvriendelijk hoofdgerecht met knapperige panko-schnitzels, frisse broccoli en boterzachte aardappels met bieslook. De kerrie-mayo geeft een subtiele, romige twist die perfect past bij het geheel. Klaar in ongeveer 30 minuten, ideaal voor een snelle en voedzame maaltijd.

Bereidingstijd

30 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

1 kg Frieslander aardappels
2 eieren
80 g panko
4 ongepaneerde schnitzels
800 g broccoli
10 g bieslook

Uit eigen keukenkastje:

peper & zout
mayonaise
kerriepoeder
honing
zonnebloemolie
boter
bloem (voor 4 personen 120 g)

Bereidingstijd

30 min
Benodigdheden
dunschiller, scherp koksmes, snijplank, 2 hoge kookpannen, 3 platte borden

Panko-schnitzels met kerrie-mayo, broccoli & bieslookaardappels

Bereiding:

Schil de aardappels: Was, boen en zet de aardappels op in ruim koud water. Breng aan de kook en kook in 15-20 minuten gaar. Prik erin met een vork om te voelen of ze zacht genoeg zijn. Afgieten en laten uitlekken.
Maak de panko-schnitzels: Strooi op een plat bord wat bloem (ca. 120 g voor 4 personen). Klop het/de eieren (2 voor 4 personen) los met wat zout en peper en giet op een groot, breed bord. Schep de panko op een ander plat bord.
Voeg er zout en peper aan toe (voor 4 personen 1 tl). Goed mengen.
Dep de schnitzels droog met keukenpapier. Wentel ze vervolgens om de beurt, eerst door de bloem, zodat ze er helemaal mee bedekt zijn, dan door het ei en als laatste door de panko. Leg de schnitzels naast elkaar op (een) bord(en).
Maak de kerriemayo: Meng mayonaise (voor 4 personen, 6 el mayonaise) met kerrie naar smaak (voor 4 personen ca. 1 tl) voeg eventueel een heel klein beetje honing toe (voor 4 personen 1 tl).
Kook de broccoli: Was en droog de broccoli. Verdeel in roosjes en snijd de stelen in dunne plakjes. Kook de broccoli in ruim kokend water met wat zout gaar in 4-6 minuten. Afgieten en laten uitlekken.
Bak ondertussen de schnitzels: Verhit een laagje olie in een koekenpan op een hoge temperatuur. Bak hierin de schnitzels om-en-om bruin en krokant.
Afmaken: Knip de bieslook fijn boven de aardappels. Voeg een klontje boter toe en schud de aardappels even op.
Verdeel de aardappels, broccoli en schnitzels over borden. Geef de kerriemayo erbij.