Pompoen risotto

Bereiding:
1. Haal de bakplaat uit de oven en bekleedt deze met bakpapier.
2. Verwarm de oven voor op 200 graden.
3. Schil de pompoen en snijd deze in blokjes.
Doe de blokjes in een kom en meng goed met een scheutje olie, salie, peper en een snufje zout.
4. Leg de pompoenblokjes op de bakplaat en bak ze circa 20 minuten in de oven.
5. Los het groentebouillonblokje op in 1 liter heet water.
6. Pel en snipper de ui en de knoflook.
7. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg een scheutje olie toe.
Fruit de ui en de knoflook
8. Voeg de risottorijst toe en bak deze in circa 3 minuten glazig.
9. Blus af met een scheut droge witte Auténtico wijn. Zet het vuur laag.
10. Wanneer de wijn is opgenomen, voeg je telkens 1 soeplepel bouillon aan de risottorijst toe
tot deze is opgenomen. Roer af en toe door.
11. Het duurt circa 25 minuten voordat de risottorijst gaar is. Proef of de rijst de gewenste
bite heeft en voeg anders nog wat extra vloeistof toe.
12. Haal de pompoenblokjes uit de oven en pureer deze met een staafmixer of een blender
tot een gladde puree. Voeg wat bouillon toe om het iets dunner te maken.
13. Doe de pompoenpuree, net voordat de rijst gaar is, bij de risotto zodat de pompoen wordt opgenomen.
14. Roer een klontje boter en de geraspte kaas door de risotto.
15. Garneer de pompoenrisotto met fijngehakte blaadjes basilicum.