Rijkgevulde couscous met gegrilde venkel en een saucijsje

Geniet van een smaakvolle en gevarieerde maaltijd met deze rijkgevulde couscous. Gecombineerd met gegrilde venkel, sappige saucijsjes, zoete cranberries en knapperige noten biedt dit gerecht een perfecte balans tussen fris, hartig en kruidig. Klaar in slechts 30 minuten!

Bereidingstijd

30 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

4 saucijsjes Neimeijer
300 g couscous
4 stuks venkel
1 ui
4 tomaten
100 g gedroogde cranberries
2 teentjes knoflook
120 g noten
2 takjes munt

Uit eigen keukenkastje:

olijfolie
olijfolie extra vierge
peper en zout

Bereidingstijd

30 min
Benodigdheden

mes, 1 kookpan, 2 koekenpannen

Rijkgevulde couscous met gegrilde venkel en een saucijsje

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 210 graden.
Wel de cranberry’s even in lauw water.
Snijd de venkel in vieren, verwijder de kern en snijd in gelijke reepjes.
Verdeel de venkel op een bakplaat met de cranberry’s. Giet er een scheutje olijfolie overheen en breng op smaak met een beetje zout en peper. Laat dit circa 20 minuten in de oven bruin en gaar bakken.
Ondertussen breng je alvast wat water aan de kook om de couscous hierin te laten wellen.
Pel en snipper de ui.
Pel en hak de knoflook fijn.
Was de tomaten, verwijder het groene kroontje en snijd in blokjes.
Verhit olijfolie in een pan en fruit hierin de ui en de knoflook.
Voeg de blokjes tomaat toe en stoof de saus in circa 15 minuten gaar.
Verwarm een koekenpan en rooster hierin de noten lichtbruin.
Verhit een andere koekenpan met een scheutje olijfolie en bak de saucijsjes in circa 15 minuten goudbruin en gaar.
Meng in een lage schaal, met een vork 4 el olijfolie extra vierge door de couscous. Giet het kokende water op de couscous, tot het net onder staat. Laat 5 minuten wellen en roer het met een vork los.
Snijd de muntbladeren fijn en voeg het toe aan de couscous.
Serveer de couscous met de gestoofde tomaat, gegrilde venkel, gebrande noten en de gebakken saucijsjes.