Bereiding:

1. Pel en hak de ui en knoflook fijn.
2. Pluk de blaadjes van de peterselie en hak ze fijn. Hak de steeltjes ook fijn, maar houd deze apart.
3. Los het bouillonblokje op in 1400 ml heet water.
4. Verhit een grote koekenpan of hapjespan op middelhoog vuur, voeg een scheutje olijfolie toe en fruit de ui, knoflook en peterselie steeltjes in circa 1 minuut.
5. Voeg de risottorijst aan de pan toe en bak de rijst in 1 minuut glazig.
6. Schenk er 1/3 van de bouillon bij en kook de rijst al roerend tot de bouillon is opgenomen. Voeg de rest van de bouillon in delen toe, totdat de rijst de gewenste bite heeft. Dit duurt ongeveer 18-25 minuten.
7. Snijd ondertussen de bloemkool in kleine roosjes van 1 cm.
8. Rooster de bloemkool met de helft van de peterselie in een koekenpan en breng op smaak met peper en eventueel wat zout. Haal de bloemkool van het vuur als deze begint te kleuren en houd warm.
9. Rooster de pecannoten in een droge koekenpan 2-3 minuten op middelhoog vuur. Hak ze grof.
10. Boen de kastanjechampignons schoon en snijd ze in gelijke plakjes.
11. Verhit de zojuist gebruikte koekenpan, voeg een scheutje olijfolie toe en bak de kastanjechampignons circa 2 minuten.
12. Ris de takjes tijm boven de pan met champignons en bak de tijm 2 minuten mee. Zet het vuur uit en breng de kastanjechampignons op smaak met peper en eventueel zout. Houd warm.
13. Roer de geraspte kaas en de bloemkool door de risotto. Breng eventueel op smaak met peper.
14. Roer eventueel 1 el roomboter door de risotto voor een extra romige structuur.
15. Verdeel de risotto over de borden en schep de kastanjechampignons eroverheen. Bestrooi met de pecannoten en de rest van de peterselie.

Eet smakelijk!