Risotto met bloemkool, tuinkruiden, noten en paddenstoelen

Deze risotto met bloemkool, tuinkruiden, noten en paddenstoelen biedt een smaakvolle combinatie van romige rijst, geroosterde bloemkool, kastanjechampignons en krokante pecannoten. Een heerlijk vegetarisch gerecht dat in ongeveer 30 minuten bereid kan worden.

Bereidingstijd

30 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

300 g risottorijst
1 bloemkool(groot)
2 uien
500 g kastanje champignons
20 g krulpeterselie
2 teen knoflook
6 takjes tijm
150 g geraspte kaas
3 groentebouillonblokje
40 gram pecannoten

Uit eigen keukenkastje:

olijfolie
roomboter
peper en eventueel zout

Bereidingstijd

30 min
Benodigdheden
mes, snijplank, grote koekenpan of hapjespan, spatel of pollepel, middelgrote koekenpan

Risotto met bloemkool, tuinkruiden, noten en paddenstoelen

Bereiding:

Pel en hak de ui en knoflook fijn.
Pluk de blaadjes van de peterselie en hak ze fijn.
Hak de steeltjes ook fijn, maar houd deze apart.
Los het bouillonblokje op in 1400 ml heet water.
Verhit een grote koekenpan of hapjespan op middelhoog vuur, voeg een scheutje olijfolie toe en fruit de ui, knoflook en peterselie steeltjes in circa 1 minuut.
Voeg de risottorijst aan de pan toe en bak de rijst in 1 minuut glazig.
Schenk er 1/3 van de bouillon bij en kook de rijst al roerend tot de bouillon is opgenomen.
Voeg de rest van de bouillon in delen toe, totdat de rijst de gewenste bite heeft. Dit duurt ongeveer 18-25 minuten.
Snijd ondertussen de bloemkool in kleine roosjes van 1 cm.
Rooster de bloemkool met de helft van de peterselie in een koekenpan en breng op smaak met peper en eventueel wat zout.
Haal de bloemkool van het vuur als deze begint te kleuren en houd warm.
Rooster de pecannoten in een droge koekenpan 2-3 minuten op middelhoog vuur. Hak ze grof.
Boen de kastanjechampignons schoon en snijd ze in gelijke plakjes.
Verhit de zojuist gebruikte koekenpan, voeg een scheutje olijfolie toe en bak de kastanjechampignons circa 2 minuten.
Ris de takjes tijm boven de pan met champignons en bak de tijm 2 minuten mee. Zet het vuur uit en breng de kastanjechampignons op smaak met peper en eventueel zout. Houd warm.
Roer de geraspte kaas en de bloemkool door de risotto. Breng eventueel op smaak met peper.
Roer eventueel 1 el roomboter door de risotto voor een extra romige structuur.
Verdeel de risotto over de borden en schep de kastanjechampignons eroverheen. Bestrooi met de pecannoten en de rest van de peterselie.