Bereiding:

1. Haal de scharrelhoen dijfilet blokjes uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
2. Breng een pan met water en eventueel een beetje zout aan de kook.
3. Halveer de prei in de lengte, was de prei en snijd hem in halve ringen.
4. Voeg de prei toe aan de pan met kokend water en kook de groenten in circa 4 minuten beetgaar. Giet vervolgens af.
5. Breng een pan met water aan de kook en kook de pipe rigate in circa 8 minuten gaar. Proef of de pasta de gewenste bite heeft.
6. Verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg wat olijfolie toe. Bak de scharrelhoen dijfilet blokjes in circa 5 minuten goudbruin. Schep ze uit de pan en zet even weg.
7. Pel en snipper ondertussen de rode uien.
8. Pel en snijd de knoflook fijn.
9. Verwarm een klontje roomboter in een brede pan en fruit hierin de ui en de knoflook circa 2 minuten. Voeg de bloem toe en bak deze circa 2 minuten.
10. Draai het vuur laag, schenk de witte wijn erbij en laat circa 1 minuut inkoken. Voeg vervolgens de melk toe, breng de saus aan de kook en laat het in circa 5 minuten indikken. Roer regelmatig. Breng op smaak met versgemalen peper en eventueel zout.
11. Snijd de zongedroogde tomaten fijn.
12. Snijd de olijven in ringetjes en voeg deze met de zongedroogde tomaten en de scharrelhoen dijfilet blokjes toe aan de saus.
13. Meng de prei en de geraspte kaas door de saus.
14. Snijd de bladpeterselie fijn.
15. Meng de pasta en ⅔ van de bladpeterselie door de saus.
16. Verdeel de pasta met de romige prei over de borden en strooi de resterende bladpeterselie eroverheen.