Runderblokjes met een groentepannetje en gehakte kruiden

Geniet van een smaakvolle en voedzame maaltijd met deze runderblokjes, gecombineerd met een kleurrijk groentepannetje en gehakte kruiden. Dit gerecht zit boordevol verse ingrediënten en is snel te bereiden, perfect voor een doordeweekse avond. Smakelijk eten!

Bereidingstijd

30 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

500 g runderlappen
500 g voorgekookte linzen
2 rode uien
2 rode paprika’s
200 g snoeptomaten
300 g wortels
2 venkelknollen
2 teentjes knoflook
20 g krulpeterselie
20 g koriander

Uit eigen keukenkastje:

azijn
olijfolie
peper en zout

Bereidingstijd

30 min
Benodigdheden
dunschiller, hoge kookpan met een te kleine deksel, 1 of 2 bakplaten van de oven, vergiet, scherp koksmes, kommetje, snijplank, grillpan of grote koekenpan

Runderblokjes met een groentepannetje en gehakte kruiden

Bereiding:

Pel en hak de uien fijn.
Verwijder de kern van de paprika‘s en snijd in blokjes.
Halveer de tomaatjes.
Snijd de verse kruiden, zonder steeltjes fijn.
Schil de wortel en snijd in gelijke stukjes van een kleine centimeter.
Snijd de venkel doormidden en verwijder de kern. Snijd de venkel in dunne repen van een kleine centimeter.
Pel en hak de knoflook fijn.
Verhit een scheutje olijfolie in een middelgrote kookpan op middelhoog vuur en bak de knoflook 30 seconden.
Voeg de wortel en venkel meteen met een snufje zout toe en kook ze 4 tot 5 minuten mee, tot ze zachter zijn.
Giet de linzen af in een zeef en spoel ze om met water.
Voeg dan de linzen aan de groentepan toe en bak ze 3 tot 4 minuten mee.
Roer eerst tomaat en paprika door de linzen en voeg dan ¾ van de gehakte kruiden toe. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd ondertussen de runderlappen in blokjes.
Bestrooi de runderblokjes met peper en zout.
Verhit een scheutje olijfolie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de runderblokjes toe. Bak het vlees in 2 tot 3 minuten rondom goudbruin en net gaar. Schep het vlees uit de pan en leg op een bord opzij.
Maak een dressing van 4 el olijfolie extra vierge, 4 el azijn en een snufje zout en peper.
Roer de dressing door het linzenpannetje.
Schep het groente pannetje op en verdeel de runderblokjes erover. Bestrooi met de rest van de verse kruiden.