Runderbouillon

Bereiding:

1. Doe de schenkel en de mergpijpjes in een pan en voeg 5 liter koud water en een scheutje azijn toe en laat dit minimaal een half uur staan.
2. Haal alleen de vieze rokken van de ui en laat de rest zitten. Snijd de ui in vieren.
3. Snijd de prei in grove ringen en was deze in een vergiet. Laat goed uitlekken.
4. Was de winterpeen en snijd deze in grote stukken.
5. Was de stengels bleekselderij en snijd deze in grove stukken.
6. Pel de knoflooktenen.
7. Breng de pan met water en de runderbotten aan de kook.
8. Pak een kom met koud water en een schuimspaan en schuim de bouillon regelmatig af. Spoel tussendoor de schuimspaan in de kom met water.
9. Voeg de groenten, de kruiden, de specerijen en het blokje tomatenpuree toe als het water net kookt. Doe er nog geen zout bij!
10. Breng de inhoud van de pan weer tegen de kook aan en draai het vuur laag.
11. Laat de bouillon zeker 8 uur trekken. Je kunt de pan ook uitzetten en de hete pan een nacht laten staan.
12. Zeef de groenten en de botten uit de bouillon. Houd het vlees apart en pluk dit.
13. Kook de bouillon eventueel in om de smaak nog krachtiger te maken.
14. Breng de bouillon op smaak met zout en peper.
15. Koel de bouillon snel terug en plaats het in de koeling of vriezer.