Bereiding:  

1. Haal de runderlappen uit de koelkast en laat deze op kamertemperatuur komen. 
2. Verwijder de bakplaat uit de oven en bekleedt deze met bakpapier. 
3. Verwarm de oven voor op 200 graden. 
4. Was en snijd de aardappelen in parten en verdeel ze over de bakplaat. Meng ze met een scheutje olijfolie, fijngesneden rozemarijn, versgemalen peper en wat zout. 
5. Bak de aardappelpartjes in de oven in circa 30 minuten goudbruin en gaar. 
6. Snijd ondertussen de kastanjechampignons, champignons en shiitakes in plakjes. 
7. Pel en snijd de knoflook en uien fijn en snijd de paprika in dunne reepjes. 
8. Breng een pan met 350 ml water en het bouillonblokje aan de kook. 
9. Bestrooi de runderreepjes met peper en bak deze kort aan in een wok of koekenpan met wat olijfolie. Het vlees moet aan de buitenzijde dichtgeschroeid zijn, maar de binnenkant nog roze en mals. 
10. Schep het vlees uit de pan in een kom en dek deze af met aluminiumfolie. 

1. Veeg de pan schoon met keukenpapier en verhit hem opnieuw met een scheutje olijfolie. 
2. Bak de kastanjechampignons, champignons en shiitakes gaar en schep deze ook in een kom. 
3. Verhit een klontje boter in dezelfde pan en fruit de knoflook met de uien aan.  
4. Voeg de paprikareepjes toe en bak deze 5 minuten mee. 
5. Roer de tomatenpuree erdoor en giet dan de helft van de bouillon erbij zodat er een saus ontstaat. Breng deze op smaak met mosterd en paprikapoeder. 
6. Roer de bloem en de andere helft van de bouillon door de saus. Kook de saus, al roerend, in circa 10 minuten in.  
7. Schep de crème fraîche door de saus en breng deze eventueel op smaak met wat peper en zout. 
8. Voeg als laatste de gebakken runderreepjes en de paddenstoelen toe en verwarm deze kort. 
9. Hak de peterselie fijn. 
10. Verdeel de aardappelpartjes, de runderreepjes en de champignonsaus over de borden. Strooi de peterselie over het gerecht.