Rundersaucijs met olijftopping en aardappelen uit de oven

Een eenvoudige en smaakvolle maaltijd met heerlijke verse sperziebonen? Probeer ons recept voor Rundersaucijs met Olijftopping, Aardappelen uit de Oven en sperziebonen. Met verse ingrediënten en zonder gebruik van voorverpakte mixen, kun je snel een voedzame en smakelijke maaltijd op tafel zetten. Sappige rundersaucijsjes, uiteraard van de Vechtdal Hooglanders, worden gecombineerd met een olijftopping, terwijl de aardappelen uit de oven een knapperige textuur bieden. De toevoeging van citroen, mosterd en peterselie geeft dit gerecht een verfrissend en hartig karakter. Volg de eenvoudige stappen en geniet van deze zelfgemaakte maaltijd die binnen een half uur op tafel staat. Lees verder voor de bereidingswijze en deel gerust je ervaringen en variaties in de reacties hieronder.

Ingrediënten voor 4 personen:
4 rundersaucijsjes
1 kilo aardappelen
800 gram sperziebonen
300 gram zwarte olijven
30 gram peterselie
2 sjalotjes
1 citroen
40 gram grove mosterd

Uit eigen keukenkastje:
Roomboter, olijfolie, peper en zout

Bereidingstijd:
ca 30 minuten

Maaltijdbox:
Recept 1 uit de Maaltijdbox van week 35, 2023

Bereidingswijze Rundersaucijs met olijftopping en aardappelen uit de oven

Aardappelen uit de oven:

1. Verwarm de oven voor op 225 graden.
2. Boen de aardappels schoon, snijd ze in de lengte doormidden en dan in dunne schijfjes.
3. Verdeel de aardappelschijfjes over een bakplaat met bakpapier en hussel ze om met een scheutje olijfolie en een beetje zout.
4. Bak de aardappelschijfjes in 20 tot 25 minuten goudbruin en gaar in de oven.

Sperziebonen

1. Rasp de citroenschil fijn en pers de citroen uit.
2. Punt de sperziebonen.
3. Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de bonen 1 tot 2 minuten, tot ze goudbruin kleuren.
4. Voeg 6 eetl. water toe en stoof met een deksel op de pan 4 tot 5 minuten beetgaar.
5. Roer er 2 tl. mosterd en 2 tl. citroenrasp door. Zet het vuur hoog en bak tot het water is verdampt.

Olijftopping:

1. Hak de peterselie zonder hardere steeltjes fijn.
2. Hak de olijven grof.
3. Halveer, pel en hak de/het sjalotje(s) fijn.
4. Meng de olijven met het sjalotje, 4 tl. citroensap, de peterselie en de rest van de mosterd in een kom. Voeg dan, al roerend 4 eetl. olijfolie toe.

Rundersaucijs:

1. Verhit een koekenpan met een klontje roomboter op middelhoog vuur en bak de saucijsjes in 4 tot 5 minuten per zijde gaar.
2. Voeg 2 eetl. vrijgekomen jus van de saucijs aan de olijfvinaigrette toe en roer door.

Serveren:

1. Doe de saucijsjes, aardappelschijfjes en sperziebonen op een bord en verdeel de olijfvinaigrette erover.

Wat vond je van dit recept?

Heb jij dit gerecht gemaakt? Heb je tips? Of misschien een heerlijke variatie? We lezen het graag hieronder in de reacties.