Schnitzels met pastinaak en winterpeen

Geniet van een heerlijke maaltijd met schnitzels, knapperige pastinaak en winterpeen. Dit gerecht combineert smaakvolle schnitzels met frisse citroen en een krokante groentemix, perfect voor een doordeweekse avond. Binnen 30 minuten zet je een voedzame en kleurrijke maaltijd op tafel!

Bereidingstijd

30 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

4 schnitzels
800 g aardappelen
400 g winterpeen
400 g pastinaken
1 citroen
4 eieren
3 takjes bladpeterselie
60 g jong belegen kaas

Uit eigen keukenkastje:

olijfolie
roomboter
peper en zout

Bereidingstijd

30 min
Benodigdheden

grote kookpan, dunschiller, mes, snijplank, hapjespan, grote koekenpan, spatel, ovenschaal

Schnitzels met pastinaak en winterpeen

Bereiding:

Voorbereiden
Haal de schnitzels uit de koelkast.
Schil en snijd aardappelen, winterpeen en pastinaak in kleine blokjes.
Kook 4 min beetgaar, giet af.
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Bakken
Bak de aardappelen, winterpeen en pastinaak in olijfolie 12 min goudbruin. Bak de schnitzels in olijfolie en roomboter 6 min goudbruin.
Snijd de citroen doormidden, blus de schnitzels af met wat citroensap en leg ze in een ovenschaal
Eieren bakken
Bak de eieren (4 stuks) 3 min, bestrooi met peper en zout.
Leg de eieren op de schnitzels en bestrooi met kaas.
Oven Zet de ovenschaal met schnitzels 4 min in de oven tot de kaas gesmolten is.
. Afmaken
Snijd de peterselie fijn. Meng de helft door de aardappel-groentemix en breng op smaak met peper en zout. Snijd de rest van de citroen in partjes.
Serveren
Serveer de groenten met de schnitzels en ei. Garneer met peterselie en citroenpartjes.