Schnitzels met pastinaak en winterpeen
Geniet van een heerlijke maaltijd met dit recept voor schnitzels met pastinaak en winterpeen. Met een combinatie van knapperige groenten, sappige schnitzels en een smaakvolle kaaslaag, brengt dit gerecht warmte en comfort op tafel. In slechts 30 minuten bereid, is het perfect voor een snelle en voedzame maaltijd.
Ingrediënten
4 personen
- 4 schnitzels
- 800 g vastkokende aardappelen
- 400 g winterpeen
- 400 g pastinaken
- 1 citroen
- 4 eieren
- 20 g bladpeterselie
- 60 g geraspte kaas
Bereidingstijd:
circa 30 minuten
Uit eigen keukenkastje:
olijfolie, roomboter, peper en zout
Benodigdheden:
grote kookpan, dunschiller, mes, snijplank, hapjespan, grote koekenpan, spatel of pollepel, ovenschaal
Bereiding:
- Haal de schnitzels uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen.
- Breng een pan met water en een beetje zout aan de kook.
- Schil en snijd de winterpeen en de pastinaak in kleine blokjes.
- Schil en snijd de aardappelen in kleine blokjes.
- Kook de winterpeen, pastinaak en de aardappelen in circa 4 minuten beetgaar en giet af.
- Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan en bak de winterpeen, pastinaak en de aardappelen in circa 12 minuten goudbruin en krokant.
- Verwarm ondertussen de grill van de oven voor op 200 graden.
- Verhit een flinke scheut olijfolie en een klontje roomboter in een koekenpan en bak de schnitzels om en om in circa 6 minuten goudbruin.
- Halveer de citroen en blus de schnitzels af met wat citroensap.
- Haal de schnitzels uit de pan en leg ze in een ovenschaal.
- Bak in dezelfde pan 4 eieren circa 3 minuten. Breng op smaak met versgemalen peper en een beetje zout.
- Haal de eieren uit de pan en leg ze op de schnitzels.
- Bestrooi de eieren met de geraspte kaas.
- Bak de schnitzels met de ei circa 4 minuten in de oven, tot de kaas gesmolten is.
- Pluk en snijd de bladpeterselie fijn.
- Roer de helft van de bladpeterselie door de aardappelen, winterpeen en pastinaak. Breng het geheel op smaak met versgemalen peper en een beetje zout.
- Snijd de rest van de citroen in partjes.
- Verdeel de aardappelen, de groenten en de schnitzels met ei over de borden. Strooi de bladpeterselie over de schnitzels en leg de citroenpartjes erbij.
