Schotse eieren met gemengde rauwkost, yoghurtdip & krieltjes

Schotse eieren met gemengde rauwkost, yoghurtdip & krieltjes

Bereiding:

·      Kook de krieltjes: Was en halveer de krieltjes, zet ze op in een kookpan met zoveel koud water dat ze ruim onder staan en wat zout. Breng aan de kook en kook ze in 10-15 minuten gaar. Afgieten. 

·      De Schotse eieren: Kook per persoon 1 ei in een steelpannetjes met kokend water in ca. 8 minuten hard. Laat ze onder de koude kraan schrikken en pel ze.  

●      Pel en snipper ondertussen de ui en wat knoflook heel fijn. Verhit een scheutje olijfolie in de koekenpan op een matige temperatuur en bak hierin de ui met de knoflook 3 minuten. Geregeld roeren. Even laten staan.

●      Klop dan het (de) resterende ei(eren) los in een diep bord. Doe het gehakt in een schaal, voeg losgeklopt ei en wat paneermeel toe (van elk voor 4 personen 4 el). Voeg peper en zout toe, kerriepoeder en paprikapoeder (voor 4 personen 2 tl van elk) en mosterd (voor 4 personen 4 tl). Voeg het uienmengsel toe.

●      Draai er per persoon 1 grote bal van. Druk deze heel plat, leg in het midden een hardgekookt ei en vouw het gehakt er sluitend omheen. Druk de randen goed op elkaar. Rol van het overige gehakt kleine gehaktballetjes. 

●      Strooi de bloem en de rest van het paneermeel elk in een diep bord. Wentel de Schotse eieren eerst door de bloem zodat ze er helemaal mee bedekt zijn, dan door het ei en als laatste door het paneermeel. 

●      Bak de Schotse eieren: Verwarm een scheut olijfolie in een koekenpan op een matighoge temperatuur. Bak hierin de Schotse eieren in ca. 15 minuten gaar en bruin. Bak de kleine gehaktballetjes mee in de pan. Telkens doordraaien.

●      Maak ondertussen de rauwkost: Was en droog de groenten. Hak wat van het wortelgroen fijn (4 el voor 4 personen). Schil de worteltjes en snijd ze in de lengte in vieren. Snijd de selderij in dunne repen van 7-8 cm. Snijd de wortelpuntjes en het meeste van de steeltjes van de radijsjes. 

●       Maak ook de dip: Meng de yoghurt met een flinke scheut olijfolie, het gehakte wortelgroen, mosterd (1 tl voor 4 personen), mayonaise (3-4 el voor 4 personen). Voeg naar smaak peper en zout en eventueel wat kerriepoeder toe.

●      Afmaken: Verdeel de rauwkost en Schotse eieren over borden, geef de krieltjes en dip erbij. Serveer voor de liefhebbers de kleine gehaktballetjes erbij of eet de dag erna op brood.