Elke maand vraagt De Buurman aandacht voor een ander seiZOENsproduct. Meestal gaat het om groenten of fruit, maar dit keer staan we stil bij stoofvlees. Dat doen we samen met Lokale Held Vechtdal Hooglanders die de klanten van De Buurman al enige tijd voorziet van een eerlijk stukje natuurvlees.
Slachtmaand
November staat van oudsher bekend als de slachtmaand. Na een zomer vetmesten was een dier klaar voor de slacht. Men stookte flink in huis zodat het verse vlees kon drogen en geconserveerd werd voor de wintervoorraad. De Germanen refereerden al aan november als de smeermaand of reuzelmaand, verwijzend naar het vet van geslachte dieren.
Stoven
Stoven is het garen van vlees in een braadpan. Dat proces begint met het dichtschroeien van het vlees en het aanbakken van groenten, kruiden en specerijen. Vervolgens blus je het baksel af, bijvoorbeeld met bier of wijn. Het stoofproces start vervolgens door meer vloeistof toe te voegen. In het recept hieronder doen we dat met bier.
Het vlees
Al het ouderwetse ‘draadjesvlees’ leent zich voor stoofvlees: riblappen, runderstooflappen, braadlappen en sukadelappen. Dat vlees bevat veel vet, wat extra smaak en textuur geeft en ervoor zorgt dat het vlees extra mals wordt. Overigens zal het meeste vet wegsmelten in de pan. Als je het goed bereidt, dan wordt het vlees zacht en valt het uit elkaar.
Riblappen hebben een wat draadjesachtige structuur en zijn goed geschikt om in stukken te snijden. Ook runderlappen zijn goed te snijden. Omdat sukadelappen een fijnere structuur hebben -en een zeen in het midden- zijn deze iets lastiger om in stukken te snijden.
Natuurvlees
Riblappen, runderlappen en sukadelappen zijn ideaal voor stoofvlees, omdat deze delen van het dier veel beweging hebben gehad. Dat geldt zeker voor de runderen van Vechtdal Hooglanders die uitsluitend op natuurgrond lopen. Daardoor krijgen ze niet alleen veel beweging, ze eten bovendien alleen gras en andere natuurlijke vegetatie. Dat geeft een (h)eerlijk stukje vlees. Meer weten? Lees alles over onze Lokale Held Vechtdal Hooglanders.
Stoofschotel van Vechtdal Hooglanders.
Trek gekregen in een lekkere stoofschotel? Bekijk hier het recept van Vechtdal Hooglanders.
Nog wat tips vooraf: Zorg dat het vlees op kamertemperatuur is. Dep het vlees even droog voor je het in de pan doet. Die pan moet een dikke bodem hebben, bij voorkeur van gietijzer.
Eet smakelijk!
