Stamppot van pastinaak, rucola en appel met een rookworst
Geniet van een hartverwarmende maaltijd met deze verrukkelijke stamppot van pastinaak, rucola en appel, geserveerd met sappige plakken rookworst. Een perfecte combinatie van smaken en texturen die zeker in de smaak zal vallen.
Ingrediënten
4 personen
- 2 rookworsten
- 1 kg aardappelen
- 800 g pastinaak
- 2 appels
- 150 g rucola
- 60 g grove mosterd
Bereidingstijd:
circa 30 minuten
Uit eigen keukenkastje:
roomboter, olijfolie, 120 ml melk, suiker, peper en zout
Benodigdheden:
grote koekenpan, grote kookpan, dunschiller, mes, snijplank, middelgrote koekenpan, steelpannetje, pureestamper
Bereiding:
- Breng een grote pan met water en iets zout aan de kook.
- Schil de aardappelen en pastinaken en snijd deze in gelijke stukken.
- Doe de pastinaak en aardappelen in de pan en kook ze in ongeveer 15 minuten gaar.
- Snijd ondertussen de rookworsten in flinke plakken.
- Verhit een koekenpan op laag vuur, voeg een klontje roomboter toe en vervolgens de plakken rookworst.
- Bak de rookworsten ongeveer 15 minuten en keer ze halverwege om.
- Giet het water van de pastinaak en aardappelen af en doe alles terug in de pan.
- Was ondertussen de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appel in blokjes.
- Verhit een koekenpan op middelhoog vuur, voeg 1 eetlepel roomboter toe en bak vervolgens de appelblokjes circa 4 minuten.
- Voeg een flinke snuf suiker toe en karamelliseer de appel, al roerend, in 1 minuut. Neem de appel uit de pan en zet opzij.
- Verwarm de melk in een steelpannetje.
- Voeg de rucola, 2 eetlepels mosterd en de melk toe aan de pastinaak en aardappelen en stamp het geheel grof met een pureestamper.
- Breng de stamppot verder op smaak met peper en eventueel zout.
- Roer de appel door de stamppot en stamp nog wat extra aan, maar zorg ervoor dat de appelblokjes niet kapot gaan. Houd eventueel een deel van de appelblokjes apart voor de garnering.
- Schep de stamppot op de borden en leg de plakken rookworst erbovenop. Serveer er eventueel extra mosterd bij.
