Teriyaki roerbak van spitskool, paprika, lente-ui, udon-noedels & eieren

Een smaakvolle teriyaki roerbak met udon-noedels, spitskool, paprika en frisse lente-ui, geserveerd met romige eieren die het gerecht helemaal afmaken. De huisgemaakte saus met sojasaus, gember en een vleugje honing geeft de noedels een perfecte balans tussen hartig en zoet. In zo’n 25 minuten zet je een kleurrijk en voedzaam gerecht op tafel dat niet alleen vegetarisch en gezond is, maar ook ideaal voor een doordeweekse avond met het hele gezin.

Bereidingstijd

25 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

4 teentjes knoflook
60 g verse gemberwortel
6 el Japanse sojasaus
6 el sesamolie
8 eieren
400 g udon-noedels
1 kg spitskool
4 paprika’s (rood en geel)
8 lente-uitjes

Uit eigen keukenkastje:

peper
zonnebloemolie
witte wijn- of rijstazijn
honing
maïzena

Bereidingstijd

25 min
Benodigdheden
groot scherp mes, klein scherp mesje, snijplank, steelpannetje, diepe pan, wok

Teriyaki roerbak van spitskool, paprika, lente-ui, udon-noedels & eieren

Bereiding:

Maak de teriyakisaus: Snijd en snipper de knoflook. Schil de gember en hak fijn.
Verwarm een scheutje olie in een steelpannetje en roerbak de helft van de knoflook en helft van de gember 2 minuten. Voeg de sojasaus, wat water (voor voor 4, 8 el), witte wijn- of rijstazijn ( voor 4, 4½ el), en honing (voor 2 personen 2 el, voor 3, 3 el, voor 4, 6 el) toe.
Breng aan de kook en laat 3 minuten pruttelen.
Meng maïzena (voor 4, 4 el) met evenveel water en roer het door het teriyakimengsel. Even laten koken. Roer dan de sesamolie erdoor en haal van het fornuis. Roer geregeld terwijl je de rest maakt.
Kook de eieren: Kook de eieren in ruim kokend water in 8 minuten hard. Laten schrikken onder de koude kraan en pellen.
Kook ook de noedels: Kook de udon-noedels in ruim kokend water, eventueel met wat zout, in 7-8 minuten beetgaar. Afgieten en goed laten uitlekken.
Bereid ondertussen de rest van de roerbak voor: Was, droog en snijd de spitskool in smalle repen. Was, droog en snijd de paprika’s in stukjes. Was en droog de lente-uitjes, snijd de worteltjes eraf en snijd de uitjes (ook het donkere groen) in smalle plakjes.
Wokken: Laat de wok op een hoog vuur (liefst op de wokbrander van het fornuis) heel heet worden. Schenk er een scheut olie in en roerbak de rest van de knoflook en gember 1 minuut. Voeg de paprika toe en roerbak 3 minuten. Voeg de spitskool toe en roerbak alles 3 minuten. Voeg de goed uitgelekte udon-noedels, ¾ van de lente-ui en de teriyakisaus toe. Schep goed door. Proef en voeg peper naar smaak toe.
Afmaken: halveer de eieren.
Verdeel de Teriyaki roerbak over de borden, leg de eieren erop en bestrooi met de rest van de lente-uitjes.