Ambachtelijk uit Enschede

Noedels, pasta en rijst van Van der Moolen

Noedels, pasta en rijst in de Maaltijdbox recepten van De Buurman komen van Van der Moolen uit Enschede. Sinds 1966 maakt dit bedrijf gewalste noedels en tegenwoordig importeren ze, vanuit de kennis van dit ambacht, ook pasta en rijst. Het begon als een passieproject van Van der Moolen senior, die als kelner werkzaam was in het restaurant van zijn Chinese vader.

De kwaliteit noedels die zijn vader in China gewend was konden bedrijven in Nederland niet leveren. Daarom besloot hij om zelf authentieke gewalste mie te maken. Na uitgebreide testperiodes en aanpassingen aan de machines, slaagde van Der Moolen sr erin om geschikte noedels te produceren voor het restaurant. En nu, 3 generaties later, is Van der Moolen Foodgroup uitgegroeid tot een bedrijf van formaat. Nog steeds gebeurt de productie van de noedels op traditionele wijze. En naast de productie van noedels, importeert van Der Moolen ook pasta en rijst.

“Wij zijn experts in het produceren van deegwaren en daarom zijn wij in Italië op zoek gegaan naar een partner producent die voldoet aan onze kwaliteitseisen”.

Pasta uit de Dolomieten

De pasta die Van der Moolen importeert, is gemaakt van hoogwaardige kwaliteit tarwegries (100% durumtarwe) en puur water uit de Dolomieten. De verschillende vormen pasta (op een enkele uitzondering na) worden gesneden uit een bronzen mal. Dit zorgt voor een ruw oppervlak, waardoor de saus goed aan de pasta blijft hangen.

Het verschil tussen mie en tagliatelle

De Keuringsdienst van Waarde onderzocht in 2022 het verschil tussen mie en tagliatelle uit de supermarkt. Afgezien van de prijs, ontdekten zij dat er in de supermarkt geen verschil is tussen mie en tagliatelle. Dat is niet hoe het hoort want volgens experts is er wel degelijk verschil tussen deze twee deegwaren. Mie wordt namelijk gemaakt van een deeg van harde tarwe dat ‘dubbelgewalst’ wordt. Zo ontstaat een luchtig deeg dat tijdens het koken makkelijk de smaken opneemt. Tagliatelle wordt gemaakt van durumtarwe een gele, nog hardere, tarwesoort die rijk is aan eiwitten. Dankzij die eiwitten, ook wel gluten genoemd, behoudt pasta daardoor zijn bite en elasticiteit na het koken.

Een journalist van het tv-programma van de KRO-NCRV ging op bezoek in de fabriek van onze Lokale Held, om te zien hoe authentiek gewalste mie wordt gemaakt. Nieuwsgierig? Bekijk de aflevering hier.