 Vegetarische groenteroerbak met noedels en sesamzaad 

Op zoek naar een snel, gezond en smaakvol gerecht? Deze vegetarische groenteroerbak met noedels en sesamzaad staat in slechts 20 minuten op tafel! Een kleurrijke mix van knapperige groenten, aromatische gember en knoflook, gecombineerd met een hartige sojasaus en geroosterde sesamzaadjes. Eet smakelijk!

Bereidingstijd

20 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

400 g noedels
1 witte kool
2 rode paprika’s
250 g champignons
150 g taugé
2 cm gember
2 teentjes knoflook
1 limoen
40 g sesamzaad

Uit eigen keukenkastje:

90 ml olijfolie
90 ml sojasaus
suiker
zout en peper

Bereidingstijd

20 min
Benodigdheden
mes, snijplank, citruspers, kom, grote koekenpan of wok, spatel of pollepel

 Vegetarische groenteroerbak met noedels en sesamzaad

Bereiding:

Breng water aan de kook. 
Ondertussen schil je de gember en snijd het fijn. 
Pel de knoflook en snijd deze fijn. 
Maak de marinade: pers de limoen, meng 90 ml olijfolie met de sojasaus en het limoensap. Breng op smaak met een snufje suiker. 
Snijd de champignons in plakken. 
Snijd de paprika’s  in gelijke reepjes van een ½ cm en snijd de kool ragfijn. 
Doe de noedels in een hittebestendige kom en overgiet ze met het zojuist gekookte water. Laat dit enkele minuten staan en giet ze dan af. 
Brand de sesamzaadjes in een droge koekenpan lichtbruin. 
Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan of wok op hoog vuur en laat goed heet worden. Voeg de knoflook en gember toe en roerbak een halve minuut. Voeg de champignons toe en bak 2 minuten, goed doorroeren! 
Voeg dan de overige gesneden groenten toe en bak nog 2-3 minuten op hoog vuur. Roer daarbij goed, totdat de kool begint te slinken en de paprika beetgaar is. Voeg de noedels beetje bij beetje toe en roerbak nog 1 minuut. 
Giet de saus bij de roerbak en doe de taugé erbij, roer door en bak nog 1 minuut, totdat de saus zich verdeeld heeft en de noedels zacht zijn. 
Verdeel de roerbak over de borden en bestrooi met sesamzaadjes naar smaak.