Zomerse ovengroenten met linzensalade en een kruidige fetacrème
Bereiding:
● Haal de bakplaat uit de oven en bekleed deze met bakpapier.
● Verwarm de oven voor op 200 graden.
● Maak de paprika(‘s) schoon en snijd de paprika in gelijke reepjes van een kleine cm.
● Snijd de courgette(s) in de lengte in vieren. Snijd de zaadlijst eruit en snijd de courgette in gelijke stukken van ongeveer drie cm.
● Halveer en pel de ui(en). Snijd de helft in partjes en haal de uienrokken van elkaar los.
● Verdeel de uienrokken, paprika en courgette over de bakplaat en hussel om met een scheutje olijfolie, zout en peper.
● Rooster de groenten in 20 tot 25 minuten gaar en goudbruin in de oven. Schep de groenten halverwege om.
● Verkruimel de helft van de feta.
● Rasp de citroenschil fijn en pers de citroen uit.
● Snijd de rode peper fijn (verwijder de pitjes als je niet van pittig houdt).
● Hak de koriander, zonder de harde steeltjes, grof.
● Pluk de muntblaadjes, hak ze grof en doe de steeltjes weg.
● Hak de rest van de ui fijn.
● Giet de linzen in een zeef en spoel ze om met koud water.
● Verhit een scheutje olijfolie in een middelgrote kookpan en bak de gehakte ui met een snufje zout in 2 tot 3 minuten glazig. Voeg dan de linzen met een scheutje water toe en warm in 5 tot 10 minuten, al roerend op tot het water is verdampt. Zet het vuur indien nodig lager.
● Doe de helft van de verkruimelde feta met de honing, citroenrasp, eetlepel(s) citroensap (voor 4 personen 2 el), olijfolie (voor 4 personen 4 el), zout en peper in een kommetje en roer tot een romige crème ontstaat. Roer dan de gehakte koriander, de helft van de munt en de rode peper naar wens erdoor.
● Breng de linzen op smaak met peper. Schep de linzen en geroosterde groenten op. Bestrooi met de rest van de feta en munt en doe de fetacrème erbij.
Geef een reactie